資格の考え方｜パティシエ（製菓）／カフェ／パン　専門の学校【レコールバンタン】

レコールバンタンとは？(−資格の考え方−)

飲食業界は「資格が通用しない業界」です。
飲食店への就職や開業に「調理師」や「製菓衛生師」という資格は必要ないのです。
資格という肩書きがほしいのか、現場で働くための技術がほしいのか、目的を見失わないことが大切です。
レコールバンタンでは「現場で働くために必要な技術」に的をしぼって勉強していきます。

学校に通う限られた期間で技術を身につける場合、資格取得のための授業は技術の習得にデメリットをもたらします。技術を身につけるためには実習授業が不可欠ですが、資格取得のためのカリキュラムでは講義が中心となってしまいます。

そのうえ、飲食店への就職や開業に「調理師」や「製菓衛生師」という資格は必要ではなく、受験資格は現場で２年間の経験があれば取得できるのです。レコールバンタンでは、まずは「現場で働くために必要な技術」が第一だと考えます。

和・洋・中・エスニックなどの専門店や、レストラン、料亭、ホテルなどで調理実務に従事する者の資質向上、および公衆衛生上の配慮のための資格。
指定の養成施設（１〜３年間）を卒業と同時に付与。もしくは２年の実務経験後に受験し取得する。レコールバンタン卒業後２年の実務経験で取得可能。

製菓製パン店やホテル、レストランで菓子製造に従事する者の資質向上、および公衆衛生上の配慮のための資格。
指定の養成施設（１〜２年間）を卒業後、もしくは２年の実務経験後に受験し取得する。レコールバンタン卒業後２年の実務経験で取得可能。

主に、病院や給食施設での栄養管理、指導に従事するための資格。
栄養士の仕事は大量調理の補助、献立作成、栄養計算などの事務で、栄養に関する指導、アドバイスを行うには、管理栄養士の資格が必要。

食品関係の営業をするにあたって必要不可欠な資格。
各都道府県の食品衛生協会が実施する講習会（公衆衛生学１時間、衛生法規２時間、食品衛生学３時間）を受講し、10問程度の小テストを受けると取得可能。

学生にとって一番必要なことは、お菓子を見て・触る機会の多さ。資格はあったほうがいいかもしれないが、絶対に必要なものではない。就職先でも、資格があるから採用するということはまずないから、将来必要だと感じたときに、とればいいものだと思います。

■Profile
数々の大会で受賞暦を持つパティシエ、09年3月製菓
国際大会「世界パティスリー2009」日本代表

いつでも取れるから、今は少しでもお菓子に触れていたい。働きはじめて、本当に必要になった時に取ろうと思っています。バンタンでは、食品衛生責任者の資格が取れます!! 衛生的な知識は必要だと思うけど、今は少しでも早くうまくなるために時間を使いたいです。

シェフにとって大事なのは資格ではなく、『経験』と『感覚』。『経験』は、実践を多くこなしていくことで身につき、『感覚』は、経験を積むことで磨かれていきます。資格を取ることよりも、出来るだけ多くの『食材・料理』を『見て・食べて・創る』ことが大事です。

■Profile
イタリアンレストラン料理長を経て、独立後レストラ
ンコンサルティング事業を展開している。

私はずっとレストランで働いていますが、資格は必ずしも必要なものとは限らないと思っています。特に食の世界では、衛生的なことをしっかり知っていれば、後は現場で覚えていくことがほとんど。現場に入った時に見られるのは、技術があるかどうかです。

■Profile
伊レストランのキッチンスタッフを経て、現在はIL
GHIOTTONE 丸の内サービスマネージャーとして活躍。

: 2年制パティシエ&ブランジェ専攻; 1年制パティシエコース; 週1受講/1年制パティシエコース

: 2年制カフェ&フードコーディネーター専攻; 2年制カフェオーナー専攻; 1年制カフェ&バリスタコース; 1年制カフェプロデューサーコース; 週1受講/1年制カフェコース

: 2年制パティシエ&ブランジェ専攻; 1年制ブランジェコース; 週1受講/1年制ブランジェコース

: 2年制カフェ&フードコーディネーター専攻; 1年制フードコーディネーターコース; 週1受講/1年制
フードコーディネーターコース

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