仕込み、成形、焼成の技術をはじめ、製パン上において必要な材料や製法の知識を
実習を通して学びます。
POPやメニューを魅力的にする方法やさまざまなサービスを学ぶことで
『売れるパン屋』づくりを学びます。
パンにどのような付加価値をつけると、今売れる製品になるかを、
さまざまな切り口から勉強します。
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クロワッサンなどのアイテムを作るにあたって生地の管理や折込みのポイントを学びます。
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あんぱんやカレーパンを作るにあたって生地に具材を包むという技術を習得します。
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自分が作りたいパンに活かせるよう、それぞれの製法のメリット、デメリットを学びます。
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フォカッチャ、シナモンロールなど様々な形、大きさのパンを作る過程で麺棒の技術を習得。
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レーズン、ライ麦などから天然酵母を起こし、イーストで作るパンとの味や製造過程の違いを学習します。
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製菓技術を学ぶことで、フルーツなどを使った彩りなどパンを美しく魅せる表現力が身につきます。
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クリームやコンフィチュールなどの製造を通し、パンのバリエーションを広げます。
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それぞれのパンにあった温度、焼き方を学び、よりおいしいパンのための細かいポイントを伝授します。
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パン屋で使用する機材、または手捏ねによるミキシングを通し、各々の特徴や生地の変化を学びます。
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接客テクニックの基本と演出方法を実践を通して考え、身につけます。
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製パン上における主原料の効果や作用を実習を通して学びます（小麦粉、塩、酵母）。
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製パン上における副材料の効果や作用を実習を通して学びます（砂糖、卵、乳製品、油脂等）。
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サンドウィッチ、ボストックなどパンの２次加工を通してパンをより魅力的にする方法を学びます。
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マーケティングの基本や陳列・ディスプレイのポイントを知り、販売戦略を学びます。
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実際にベーカリーオーナーにお越しいただき、店舗企画・運営手法などを学びます。
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ポスターやメニューブック、ショップカードの意義を知り、オリジナルのツールをデザインします。
丸め、ショップリサーチ、ワーキングセミナー 他
![フードスペシャリスト学科[2年制]](../../images/common/ti_side_food.gif)
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