パティスリー、レストラン、カフェと幅広い業態に対応できる技術と、
アメ細工などの工芸菓子まで幅広く学びます。
食材の特性を活かし、ターゲットやニーズに合わせて製品を作ることで、
新しい商品を作り出す技術を学びます。
デザイントレーニングで形、色などのバランスを学び、
デザイン性の高いスイーツを作るテクニックを学びます。
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器具や食材の扱い方を学び、パティスリーで販売されるアイテムを製作し技術を習得。
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お菓子の仕上げに欠かせない、絞り、ナッペの技術を反復練習を通じて身につけていきます。
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マジパンの扱い方を学び、動物や花などを製作します。造形のデザイン性を学びます。
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実際の職場と同様にグループで大量の製品を製作。作業性や技術を磨いていきます。
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焼き菓子や特別なプレゼントのラッピング方法を学び、製品の付加価値を更に高めます。
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デコレーションの付加価値を高めるための色彩学。おいしく見せる色の効果を学びます。
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茶葉の種類、抽出方法やバリエーションを学び、スイーツに合う紅茶を探求していきます。
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コーヒーやエスプレッソの知識や技術を学び、メニューのバリエーションを増やします。
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デニッシュ、クロワッサンなどパティスリーでも提供する製パンテクニックを学びます。
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製菓のルセットを理解するのに必要な食材名や作業名などのフランス語を学んでいきます。
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フルーツやナッツ、乳製品などお菓子に使用する食材の知識を試食を通じて学びます。
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食材の知識やレシピの組み立て方を学び、オリジナルスイーツの製作方法を学びます。
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商品開発の現場で必要となる、企画の立て方〜プレゼンテーションの方法を学んでいきます。
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商品を効果的に売るためのプライスカードなどの販売促進の手法について学んでいきます。
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接客の仕方〜レジ周りなど店舗を運営するうえで必要な技術を学びます。
スイーツカラーコーディネート、ショップリサーチ、
レシピプランニング 他
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1年次の技術を元に複雑な組み合わせの製品を作るテクニックを学んでいきます。
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カフェやレストランで必要とされる皿盛りのテクニックやパーツの取り方を学びます。
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イタリア菓子、ドイツ菓子、N.Y.スイーツ、アジアンスイーツなどのお菓子を学習。
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製菓の特殊技術であるショコラ。テンパリングなど、チョコレートの扱いを学び製作します。
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マジパンやシュガークラフトなどの細工菓子の扱いやデザイン性を身につけていきます。
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実際の企業をクライアントとして迎え、オーダーに合うようなスイーツを提案します。
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N.Y.のショップでの商品化をかけてのスイーツコンテスト。発想力やテクニックを競います。
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製品を大量に仕込み、実際にお客様に向けて販売のシミュレーション実習を行います。
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イートインのカフェ運営を行いサービスの手法やドリンクとスイーツのバランスも学習。
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テーブルセッティングや販売スペースのコーディネートを学び、空間演出を盛り上げます。
ブレッド応用トレーニング、デコレーションスキル応用、インテリア、ワーキングセミナー 他
![フードスペシャリスト学科[2年制]](../../images/common/ti_side_food.gif)
![1年速成学科[1年制]](../../images/common/ti_side_oneyear.gif)
![キャリアクラス[土曜日集中/1年制]](../../images/common/ti_side_career.gif)
