FEATURE専攻・コースの特長
-
- 週3回で生活と両立
-
2年間週3日に集中したカリキュラムで生活費、学費等の収入の確保もできるようにしながら基礎と応用をしっかり学べる環境を準備しています。
-
- 有償インターンシップ制度
-
有償インターンシップ制度を導入。
-
- 短期海外研修
-
希望者のみ参加できる1週間のフランス短期海外研修を用意。現地のパティスリーめぐりや店舗研修などで本場の文化を感じ学ぶことができます。
先輩の声などをチェック！
SCHOOL GUIDE
資料請求
SCHEDULEスケジュール
※ 一部抜粋
| 製菓・習得科目・ | |
|---|---|
| 年間 | |
|
製菓道具の使い方 計量のテクニック 製造における衛生管理 製菓基本材料の役割（砂糖、卵、粉、バタ－） 粉量の多い生地の合わせ方 ゲル化剤の役割 |
［製菓・製パン実習］ ・製菓の本動作（基本姿勢、粉払い） ・製パン機器の取り扱い ・小物丸めの技術 ・製パン基本工程の流れ理解 ・ストレート製法 ・製パンの三大原則とレシピの見方 ・粉量の多い生地の合わせ方 ・作業性の追求 ［製菓実習］ ・絞り方のテクニック ・ナッペのテクニック ・パイピングのテクニック ・パティシエールの製法 ・生地の膨らむ原理 ・アングレーズソースの基本 |
| ドリンク／調理・習得科目・ | |
|---|---|
| 年間 | |
|
ドリンク道具の種類と使い方 マシンの構造と使い方 エスプレッソの知識と抽出理論 紅茶の知識と抽出理論 サイフォンの知識と抽出理論 ミルクフォームの知識・基本動作 カプチーノの知識 ドリップコーヒーの知識 コーヒー豆の豆知識 |
調理道具の種類と使い方 クレンリネスの基本 包丁の持ち方と姿勢 野菜カットの基本 スープの製法 加熱調理法 フライパンの煽り技術 |
| アイテム例 | |
|---|---|
| 年間 | |
| クレームブリュレ／マドレーヌ／フィナンシェ／ルレオバナーヌ／タルトポワール／ショコラカフェ／ケークショコラ・オランジュ／クラシックショコラ／紅茶のシフォン／ルレオバナーヌ／ルレテヴェール／テーブルロール／ベーグル／シナモンロール／フォカッチャ／カレーパン／シャルロットバニーユ／シューアラクレーム／ショートケーキ／フォレノワ―ル／ムースショコラオレ | エスプレッソ／ドリップコーヒー／紅茶／サイフォンコーヒー／セパレートティー／カプチーノ／オムライス／チャーハン／ハンバーグ／カルボナーラ／ミネストローネ／サンドウィッチ／ドリア |
| デザイン・マーケティング・サービス | |
|---|---|
| 年間 | |
|
ホスピタリティサービスについて 日本のパティシエ、パティスリーについて ショップリサーチ ラッピング技術 SNSを活用したプロモーション |
写真撮影技術 スタイリング デザイン基礎 パティシエの働き方 食材学／衛生 |
| サポートプログラム | |
|---|---|
| 前期 | 後期 |
|
|
| 独立実践プログラム | |
|---|---|
| 前期 | 後期 |
|
短期インターン LEVEL1［販売実習］ サービス・ホスピタリティの重要性を学ぶ |
|
| 製菓実践・習得科目・ | |
|---|---|
| 年間 | |
|
［製菓実践］ ・各種クリームの理解・製法 ・チーズ加工法、種類、味の違い ・複数商品の仕込を覚える ・大量仕入で現場感を鍛える ・フランス地方の菓子の製法バリエーション ・アプリコテの技術 ・コンフィチュールの加工技法 ・ソースバリエーション ・モンブランの絞り技術 |
［製菓実践］ ・ケーキの再構築 ・ピスキュイジョコンドの製法 ・シュガーペーストの扱い方 ・クレーム・フランジパーヌの製法 ・フィユタージュの製法応用 ・生地のシュミゼ ・チョコレートの特性、テンパリング ・アメ細工 |
| アイテム例 | |
|---|---|
| 年間 | |
| ミニュ・グレース／パリブレスト／フロマージュ・ヴェリーヌ／マンゴーショート／シブースト／ポンヌフ／ヴェリーヌ／モンブラン | トリュフ／ボンボンショコラ／ピティピエ／クープフレーズ／コントラストカフェショコラ／フィヤンティーヌ／キャラメルシトロン／パートドフリュイ／ギモーブ／ポワールマロン／ショコラノワゼット |
| 販売・店舗経営 | |
|---|---|
| 年間 | |
|
飲食業界の仕組み、収益構造の理解 素材研究 メニュー企画 店舗コンセプト企画立案 |
ターゲット設定 収益構造の理解 オペレーションチェック 個人店オーナーシェフの仕事について |
| セルフブランディング | |
|---|---|
| 年間 | |
|
オリジナルアイテム制作 個人SNS継続発信（ブランドネーム確立） ショップリサーチ |
ポートフォリオ制作 プレゼンテーション、資料作成（パワーポイント） |
| サポートプログラム | |
|---|---|
| 分岐 | |
|
|
| 独立実践プログラム | |
|---|---|
| 前期 | 後期 |
|
LEVEL2［販売実習］ 店舗運営を通して自己の役割を知る |
卒業修了制作展 売上に繋がる価値づくり／オリジナルメニュー開発 |
先輩の声などをチェック！
SCHOOL GUIDE
資料請求
STUDENT ITEM学生作品
実習で1から作成した製品を紹介。
LECTURER100%プロ講師
レコールバンタンの講師陣は業界のプロフェッショナル。
-
小住 匡彦
Masahiko Ozumi Paris
オーナーパティシエ -
岡崎 正輝
コンラッド東京ペストリーシェフ
-
大澤 隆一
ハイアット セントリック 銀座 東京
ぺストリーシェフ
