OB/OGからのメッセージ［カフェ］
OB/OGからのメッセージ［各コースへ］
『モナリザ』のシェフは日本人で初めて「タイユバン・ロブション」の総料理長を務められた方。現在の店に入店したのは、バンタンの先生からシェフを紹介していただいたことがきっかけです。
仕事を任されている責任感と「何でもできる、何でも知っている料理人になりたい」という気持ちが日々の自分を支えています。
ソムリエになったおかげでワイン仲間が増え、食材業者の方からは材料知識を教わるなど、「知りたい」という気持ちが人の輪や将来を広げているように思います。
■レストラン モナリザ 恵比寿本店
東京都渋谷区恵比寿西1-14-4
TEL:03-5458-1887
ランチ11:30〜14：00（L.O）
ディナー17:30〜21：30（L.O）
古川：何でもできるし、決まり事がないから、仕事に広がりを持って働ける場がカフェだと思います。
自分たちで工夫しながら、お店を創り上げているイメージです。色んな人と会えるのも魅力ですね。
喜屋武：作るのが好き。そして自分が作ったものをお客様が食べているのが見られるのも、もっと喜ばせたいという気持ちになります。作業というより、おもてなしをしている気持ちで働けるのが、カフェだと思います。
■drôle Nakameguro
東京都目黒区青葉台1-23-4 １F
TEL:03-5722-6083
12：00〜20：00 定休日なし
まさかこんなに早くチャンスが巡ってくるとは思っていませんでした。
パン作りが好きな母と一緒に、将来パン教室ができるカフェを開くため、東京で力をつけようとバンタンに入学。卒業後は就職を考えていましたが、母の一言をきっかけにすぐ開業へ動き出しました。
踏み出す前はすごく迷いましたが、チャンスを逃がしたくないし、夢は思っているだけじゃダメ、やらなきゃ始まらないと、不安を前向きな気持ちで振り切りました。
夢が叶った今、今度は走り続けたいです。
■Nature levure
福島県郡山市大槻町字御前65
TEL:024-954-5887
平日11:00-21:30
土日祝 10:00-21:00
カフェに来るお客様には、一人ひとり違った時間の過ごし方があります。友達や恋人とお茶したり、ビジネスミーティングをしたり、ひとりの時間を楽しんだり…その人が過ごしやすい演出をするのが、カフェスタッフとしてのサービスだと考えています。
カフェで働く一番の魅力は、人との出会い。カフェならではの空間は、お客様と家族のように過ごせる特別な雰囲気があります。仕事で辛いことがあっても、乗り越えたときに、また一つ自分が成長できたと実感できる素敵な仕事です。
■montoak
東京都渋谷区神宮前6-1-9
TEL:03-5468-5928
11:00 - 27:00 無休
料理が好き、将来は料理人になりたいと高校も調理学校に通いました。そこで料理人にも様々な職場があることを知り、自分はカフェで働きたいと思うようになりました。
お客様のリアクションが近く、生き生きと働くカフェスタッフになりたかった。そこでカフェの就職実績がある学校を探し、レコールバンタンに入学。一番の思い出は、卒業制作展のときに、クラスでカフェを開いたことです。インテリアから料理、サービスに至るまで、自分たちで考えたカフェは、最高の思い出です。
■WIRED CAFE 360°
東京都渋谷区神宮前4-32-16
KDDI DESIGNING STUDIO 5F
10：00～20：00
イタリアンレストランでサービスマネージャーを任されています。キッチンで働いていたこともありますが、今はこの仕事に誇りを持っています。キッチンとホール、両方のことを知っているからこそ出来るサービスがあるからです。
バンタンは包丁を持つ時間も、それを復習し自分の技にしようと努力する子も多い。うちの店は様々な学校からインターン研修を受け入れていますが、頼んだことをすぐに実践できるのは、バンタンの学生だと感じています。
■イルギオットーネ 丸の内
東京都千代田区丸の内2-7-3
東京ビル１F
TEL:03‐5220‐2006
ランチ 11：00〜14：00（L,D）
デイナー 18：00〜22：00（L,D）
お菓子の勉強をしたいと東京でひとり暮らしをはじめ、卒業後はLOTUSで働いています。今では先輩パティシエとメニューの開発・発注や、スタッフの技術指導をすることも。
働き始めて気付いたのは、自分の仕事に厳しくすることの大切さ。仕上げが美しいお菓子をいつも心がけています。カフェで働きたいと思った理由、それは明るいキッチンで仕事をしたかったから。お菓子作りも好きだけど、明るい太陽の光が差し込む店で、大好きなお菓子を作れることが楽しい毎日です。
■LOTUS
東京都渋谷区神宮前4-6-8
TEL:03-5772-6077
11:00～27:00
（金・土・祝前日 28：00）
ある調理講師に「料理と笑いは一緒だ」というスピリッツを教わりました。その時は「え～」と思いましたが、今となっては料理に活かせていると思っています。
バンタンでの毎日を思い返すと、本当に楽しい学校生活でした。先生との距離が近く、笑顔の耐えないクラス。今でも交流のある、大事な友人や先生たちです。自分が楽しまないと、美味しい料理はできません。働いていると、たまには辛いなと思うこともありますが、それ以上に大きな喜びがあるから仕事を続けていけます。
■DEAN&DELUCA
世界中の美味しい食べ物をあつめ
た、食するよろこびを伝える食の
セレクトショップ
http://www.deandeluca.co.jp
カフェを成功させるためには、お店の個性と、何度も訪れたくなる心地よさが必要です。
味がおいしいのは当たり前、ホームページや店内のインテリアなど、目に見えるモノゴト全てにデザインセンスが問われます。
僕が働いているカフェの社長は、バンタン時代にお世話になった先生。授業では、経営論や空間プロデュース・メニュープランニングに対する徹底的なこだわりなど、全てに強烈な印象を受けました。その縁で、今はこのカフェ経営に関する仕事に携わっています。
■有限会社マン・フュージョン・システム
アパレル・レストランなどの企画・運営等、幅広く事業を行う。
http://www.mfs11.com/
バリスタは珈琲のプロ。美味しいカフェを入れるだけではなく、お客様をリラックスさせたり、元気にさせたりするサービスマンでもあります。だからコミュニケーションをとるのも大切。デザインカプチーノを出した時に「かわいい！」と喜んでもらい、飲んで「美味しい！」と言ってもらえる瞬間が何よりうれしいです。
バンタンは企業コラボが多いのも魅力。与えられる課題は、本当の仕事のように取り組める内容、真剣に取り組んだからこそ、将来に活かせることをたくさん学びました。
■株式会社 ポール バセット ジャパン
バリスタ世界選手権優勝のポール・バセットと世界のパティシエ辻口博啓のコラボカフェ
http://www.paulbassett.jp
バンタンに入った頃は、お菓子と調理、どちらの世界に進みたいのか明確な目標がありませんでした。食のことを幅広く学びたいと思い、トータルに学べるコースを選びました。
製菓や調理、ドリンクなど授業のジャンルが広いので、お店で働くようになって「知っててよかった」と思うことがたくさん。でも、まだまだ先輩たちには及びません。毎日先輩をお手本に、サービスの勉強中。一日は目まぐるしく過ぎていくけど、今は飲食の仕事が楽しい、自分に合っていると実感しています。
■ITALIAN RESTAURANT LIFE
東京都渋谷区富ヶ谷1-9-19
TEL：03-3467-3479
