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2014.06.20東京
授業/特別講師/講演会
「FOODING LIVE」は、レコールバンタン生が「在学中からプロになる」というコンセプトのもと、
業界の人気店とコラボし、様々なショップをオープンするイベント！
カフェ＆オーナー研究科がオープンさせるのは……
代官山のコーヒー専門店lab.LABAR（ラボラバール）監修のコーヒースタンドです。
今回は、イベント前のプレゼンテーションに密着しました☆
審査をしてくださるのは、lab.LABAR（ラボラバール）本池様！
「ライフスタイルにコーヒーを」をテーマに、コーヒーを3種類の淹れ方で提供します。
まずは、
1）エスプレッソチーム
学生
「テーマは、さわやかな朝をむかえる一杯です。エスプレッソのブレンドには『プリマブレンド』という名前をつけました。
豆は、コロンビア4:イエメン4:コスタリカ2 です。コスタリカは、ビターチョコレートを思わせる香りで、エスプレッソになじみのない方も飲みやすいと思います。
カフェラテは『アルバブレンド』です。アルバはイタリアで日の出のこと。マンデリン8:コロンビア2でブレンドしました」
また、コーヒーに合うスイーツとしてビスコッティをご用意。
ナッツ、チョコレート、ピスタチオの3種類が楽しめます♪
まず、香りをチェックする本池様。
エスプレッソとラテを飲み終えて……
「エスプレッソは飲みやすく、非常に美味しいです。
ラテは、マンデリンベースにミルクを合わせたのが良かったね。さらに細かく決めましょう。
ラテアートはするのか、しないのか、ミルクはレイヤーにするのか。
温かいラテとビスコッティの組み合わせもいいですね」
そして、プロならではのこんな指摘も！
本池様
「エスプレッソは、パッと出せないとかっこ悪い。オーダーからお客さんの提供まで何秒になるかを想定して」
続いては、
2）エアロプレスチーム
空気の力を利用したコーヒー抽出器具で、スピーディな仕上がりが魅力です。
学生
「豆のブレンドは『ハッピーブレンド』です。HOTは、インドネシア3:ブラジル3:コスタリカ4に、ICEは、インドネシア1：コスタリカ9です。インドネシアはトロピカルな風味があり、適度な苦みが感じられ酸味が少ないです」
セットにするのは、キャラメルチーズケーキ。
ボトムはパートシュクレにする予定。
学生
「常にお湯を沸騰させておき、3分以内で提供できるようにします」
本池様
「今のセッティングだとグラスが倒れたりすると思う。配置を工夫して。
アイスコーヒーはちょっと酸味が出てるね。少し考えてみよう」
とアドバイス。
セッティングと味を再考することになりました！
ラストは……
3）ドリップチーム
学生
「コンセプトテーマは『ティータイム』です。ドリップは時間がかかるため、午後にゆっくり楽しんでいたくイメージです。HOTは、ダークチョコのような風味をもつブラジルを8、独特のフルーティさが感じられるイエメンを2で合わせました。ICEはブラジル8：インドネシア2の割合です」
また、チョコレートバナナクッキーも販売予定！
本池様
「ホット用3台、アイス用3台などにしてオペレーションを考えましょう。ご注文を受けてから挽いて作るので、当日はレシピを貼っておかないとね。
ホットコーヒーはね、めちゃくちゃ美味しい！イエメンのうまみがよく出ていますね。アイスは酸味が勝つので、もう少し細かめに挽いてもいいかも」
と、率直な感想をのべてくださいました！
本池様
「今からプロとして動くために、オープンした瞬間からサービスできるようにしてください。『学生だからいいや』ではイベントの意味がありません。
オペレーション役と、バリスタ役と分けながら情報共有していってください」
と、学生たちを激励！
明日からの2日間、6/21(土)＆22(日)、
ラボラバール監修のバールに、是非ぜひお立ち寄りください♪
美味しいコーヒーをご用意して、お待ちしています！！
