☆LV CLUB☆「サブレ・ア・ラ・ポッシュ」【レコールバンタンブログ☆】｜学校ブログ

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☆LV CLUB☆「サブレ・ア・ラ・ポッシュ」【レコ ...

2012.04.28

4月15日、第一回「LV CLUB」のクラスが開催されました

「LV CLUBって何

」と思われた方にご説明しましょう

LV CLUBは、高校生向けに開催されているスペシャルイベントのこと

「レコールバンタンに興味があるけれど、実際どんなことが学べるの？」「講師や先輩はどんな人？」といった、入学前の皆さんの「？」が全て解決する「体験授業」なのです

今回、皆さんが作るのは　

「サブレ　ア　ラ　ポッシュ」

天板半枚分（500円玉サイズのクッキーですと、23個くらい焼けます

）　の材料です

無塩バター　　　　　　 60g グラニュー糖　　　　　　20g 生クリーム　　　　　　　 10g 卵白　　　　　　　　　　　10g 薄力粉　　　　　　　　　 66g バニラパウダー　　　　 0.6g （ココア味の場合は、＋ココアパウダー3ｇ）教えてくださるのは、宇佐美講師

サポートしてくださるのは、石田講師、吉田講師、原島講師の３名です

宇佐美講師からの説明。「まず、やわらかくなった無塩バターにグラニュー糖を混ぜていきます。ジャリジャリする感じがなくなったら、次に生クリームと卵白を混ぜたものを２～３回に分けて入れていきます」「ここで、大事なポイントがあります。決して練らないこと。切るような感覚で、混ぜていきます。お店で食べるクッキーのサクサク感は練ってしまうと出ません。団子状になってきたら、すり混ぜていきましょう。粉が無くなって、ボールを斜めに傾けても生地が動かない状態になれば完成です。また、生地の色味が均一になっていることを確認しましょう

」

この生地を絞り袋に詰め、カードと呼ばれる調理器具を使い、しっかりと空気を抜いていきます。「ここで、絞る時のポイントです。まず、天板の真ん中からスタートしてください。左からスタートして、１つ絞ったら２つめまでは指３本位の感覚をあけていきます。一番に、同じ大きさに揃えることを意識してくださいね。」

参加者の流石さん「混ぜるのも、すごく力がいります。絞りの工程では、同じ形にするのが難しいです...

」

最後に、下火130℃～上火160℃のオーブンで17分焼き上げて完成

「クッキーの周囲が、ほんのりダークブラウンになれば完成です。内側は、小麦色くらいが焼きあがりの目安。出来たては柔らかいですが、時間が経つと硬くなっていきます。今回は、すぐにラッピングの作業を行うので冷凍庫で冷やしていきます」ラッピングは、参加者みなさんが自由にデザインを考えていきます

マスキングテープ

シール

ラメ入りの和紙

透明な筒状のボックス

　など様々なラッピング素材が揃っています。

「例えば、クッキーを入れる透明な袋に指紋がついていたら、嫌ですよね？綺麗にラッピングしないと美味しそうに見えないんです。セロハンテープを使う時も細心の注意を払ってくださいね」とアドバイス。

茶色い袋に、パンチで穴を開けて２色のリボンを通す受講生や、リボン、マスキングテープ、スタンプ、紙コースターを用いて袋をデコレーションした受講生などなど

みんなのセンスが光っていました

参加者の徳地さん「普段、家で作っているクッキーの何倍も美味しかったです

オーブンも本格的で感動しました

個人的には絞りの練習が楽しかったです

」お手伝いに来てくれた在校生、パティシエ＆ブランジェ本科２年生の上野さんは「私も、高校３年生の時にセミナーに参加しました。その時に先輩に優しくしてもらったことがとても印象的で。今、進路選びをしている皆さんが学校選びで不安に思っていることは何でも教えてあげたいです。先輩というよりは、同じお友達目線でお話できたらなぁと思っています

」と頼もしい発言も