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2013.12.10
イベント
代官山ヒルサイドで、グラス片手にお喋りを楽しむ人々
彼らがシャンパンと共に味わっているのは......
見たこともないフィンガーフード、そしてスイーツたち
「Food Design Collection2013 」が開催されました！
Food Design Collection2013 」が開催されました！レコールバンタンが毎年開催する「Artistic Sweets Collection」に
食の分野を加えたフードイベントです
これまでにない食の価値を創造し、新しい楽しみ方を提案します！
今回のテーマは「Japanese MODE on the table～Translation～」
会場は5つのブースに分かれていますよ
それでは、読者の皆さんに各ブースをダイジェストでご紹介しましょう♪
まずは、2階で開催されている「Food Design Awards」
こちらは、学生によるフード＆スイーツ創作コンテストの最終審査会場。
学内一次審査を勝ちぬいた作品は......どれもプロ顔負けの仕上がり
一般投票＆シェフたちの審査によって、グランプリが決定します！
受賞者はパリへの渡航権利を獲得できる夢の企画です
【Next Chef Contest】
レコールバンタン東京校 カフェ＆フードコーディネーター本科
中島 玲子さんの「Nishiki」は和菓子のねりきりをイメージ。
出汁をふくませたマッシュポテトでキノコとクリームのアンを包みました。
レコールバンタン東京校 カフェ＆フードコーディネーター専攻
兵藤 未奈子さんの作品は「弓張月」。
衣に穀物のアワをつけて揚げ、時間がたってもサクサクの食感に。守口漬けとクリームチーズのハーモニーが絶妙です
レコールバンタン大阪校 カフェ＆フードコーディネーター本科
大木 彩加さんは「雅-miyabi-」がテーマ。
糸撚魚を蒸し、ピンク色の塩をそえました。
紅白のカブが和の雰囲気を醸し出しています。
【Next Patissier Contest】
ネクストパティシエコンテストには、高等部生の2作品も含め
計7作品がエントリー
レコールバンタン東京 パティシエ本科高橋 由香里さん「縁」は、赤が印象的なスイーツ。表面に唐草模様をあしらい、グリオットチェリーの酸味をきかせました。
レコールバンタン東京 スイーツデザイン本科浅田 依里さんの「WA」は、シブーストを生姜でアレンジ。アールグレイのムースと味わうとチャイのような後味に！
他にも、個性豊かな作品が勢揃いしました
1階フロアでは
HAL YAMASHITA 東京 エグゼグティブオーナーシェフ 山下春幸シェフが
「富士サーモンのコンフィ ゆず大根と昆布パウダー」をサーブしています！
「和食は乾燥に弱いので、米油でコンフィにしました。タンパク質がかたまるギリギリの温度で火を入れています。北海道産いくらもたっぷりのせました。HAL YAMASHITA 東京 オリジナル日本酒との相性は抜群ですよ」と山下シェフ。
」と山下シェフ。
「和食に、フレンチやイタリアンの食材や技法を取り入れて、更にデザイン性と味を追求したいです。」と今後の抱負を語ります。
続いては、ダロワイヨジャポン シェフパティシエ 中野賢太シェフ。
石庭をイメージしたお菓子「コンビビャリテ～一期一会～」を提案。
表面にカカオバターを吹き付け、白い砂のような質感を出しました。
この中にグァバとパイナップルのムース、抹茶のビスキュイなどが入っているなんて想像できませんよね
アルマーニリストランテ エグゼクティブシェフ フランチェスコ・マッツィシェフは、イカをロール状にし、シソの葉、アーモンドマヨネーズ、塩漬けレモンを添えた「イカのタリアテッレ」を提案
日本のイカそうめんからヒントを得たのだそう！
パティスリーSAKURAシェフパティシエ森シェフ「セレモニィ ドゥ テ」は、日本のお茶会がテーマ☆
赤い急須はアメ細工。ほうじ茶ビスキュイ、ほうじ茶ブリュレ、ほうじ茶ムースなど何層にも重なる味わいが印象的です
ドライアイスにほうじ茶を注ぐという斬新なアイデアで、香りでもお茶会を表現しました。
こうして、4名のシェフによるプレゼンテーションは終了
日本が世界に誇る食材、四季の移り変わり、哲学までも感じさせる作品たちに、ゲストは魅了され、舌鼓を打っていましたよ☆☆
気になる「Food Design Awards2013」の結果は......
次回発表します
2日目のレポートにも、ご期待くださいね
