製菓・カフェ・調理の専門の学校

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短期間でフードコーディネーターに必要な技術・演出・商品開発力が全て習得できるコース。

調理技術はもちろん、食業界のトレンドに合わせたフードスタイリングテクニックやテーブルコーディネート、企画・開発力など、総合的に学ぶので食業会の中で幅広い就職が実現できます。
また、一般求人にはないアルバイトの紹介で、在学中から貴重な現場経験を積むことも可能です。

コース詳細

カリキュラムの特長

  • 海外短期研修

    世界の文化に触れて経験を積むことでシェフとしての感性が磨かれ、価値も高まるでしょう。海外短期研修は在校生にとって、とても貴重な経験になっています。

  • アルバイトサポート

    すぐにアルバイトを始めたい、通学経路に適したアルバイトを探したいなど、アルバイトに関する様々な悩みを担当スタッフが丁寧にサポートいたします。

  • インターンシップ

    厳しい学内選考を通過した学生を、研修生として一流の現場に派遣。現場のスピード感や雰囲気を肌で感じることで、自分の適性に合った就職先を見つけることが出来ます。

  • 就職/開業サポート

    希望専門職への就職からお店の開業までしっかりフォロー。希望求人獲得制度や独立開業相談など、レコールバンタン独自のシステムも充実しています。

スケジュール

4月 5月 6月 7月 8月 9月
入学式 学内企業説明会 就職ガイダンス 夏休み
10月 11月 12月 1月 2月 3月
内定・進路決定 冬休み 卒業終了制作展 海外研修
卒業式
調理・製菓・製パン実習・習得科目・
STEP1 STEP2
4.5.6月 7.8.9月

キッチンマナー・衛生スキル

調理器具の使い方・厨房設備説明

包丁の持ち方と姿勢

連続切りの包丁テクニック

野菜の扱い方、カットの仕方

ドレッシングの基本製法

パスタの基本製法

パスタのゆで加減・塩加減

フライパンの煽り

揚げの技術

茹での技術

素材の美しい切り方

お米の扱いと調理法

STEP3 STEP4
10.11.12月 1.2.3月

焼き方のバリエーション

グリルの技術

煮こみ料理の基本

ソース類の煮詰め方

ソースのバリエーション

製パン機器の取り扱い

世界の代表的なメニュー

スパイスの特徴

和の調味料の使い方

素材の相性の考え方

パーティ料理の仕込み・仕上げ

生地の伸ばし技術

ドリンク実習・習得科目・
STEP1 STEP2
4.5.6月 7.8.9月

ドリンク道具の種類と使い方

コーヒー、アイスコーヒーの抽出の基本

コーヒーのバリエーション

エスプレッソ、カプチーノの基本

エスプレッソマシンとグラインダーの構造と使い方

エスプレッソの知識と基本製法

紅茶の抽出理論

茶葉の種類・産地による特性・味の違い

紅茶のバリエーション

ハーブティーの基本

ストアオペレーション

紅茶のトレンド

STEP3 STEP4
10.11.12月 1.2.3月

アルコールの基本分類

ワイン基本分類

カクテルの基本とシェーカーの使い方

リキュールの分類と特性

ストアオペレーション

アルコールのトレンド

日本茶の基本分類

日本茶の抽出の基本

日本茶のバリエーション

中国茶の基本分類

中国茶の抽出の基本

中国茶のバリエーション

スタイリング実習・習得科目・
STEP1 STEP2
4.5.6月 7.8.9月

スタイリングに必要な道具の種類と使い方Ⅰ

食器、カトラリーの種類Ⅰ

テーブルセッティングⅠ

サラダのスタイリングの基本

スープのスタイリングの基本

スタイリングに必要な道具の種類と使い方Ⅱ

食器、カトラリーの種類Ⅱ

テーブルセッティングⅡ

パスタのスタイリングの基本

お米料理のスタイリングの基本

STEP3 STEP4
10.11.12月 1.2.3月

ケータリングフードの基本分類

ケータリングに適する食器、カトラリーの種類

肉、魚料理のスタイリングの基本

スイーツのスタイリングの基本

ブレットメニューのスタイリングの基本

クライアントとの調整の仕方

パーティフラワーのセレクト

パーティテーブルセッティング

パーティフードのスタイリングの基本

ドリンクメニューのスタイリングの基本

テクニカルトレーニング
STEP1 STEP2
4.5.6月 7.8.9月

クレンリネストレーニング

包丁の持ち方と姿勢、連続切りテクニック

フライパンの煽りのスキル

企画構成スキル

STEP3 STEP4
10.11.12月 1.2.3月

テーマに合わせた企画書作成

スタイリングスキル

パーティフードプランニング

ケータリングフードの仕込みと実践

キッチンオペレーションスキル

デコレーションスキル

アイテム例
STEP1 STEP2
4.5.6月 7.8.9月
グリーンサラダ/フレンチドレッシング/ヴィネグレット/マヨネーズ/ビシソワーズ/オニオングラタンスープ/チキンのポワレ/ローストポテト/パウンドケーキ バーニャカウダ/ハンバーグ/フライドポテト/ペペロンチーノ/トマトソースのパスタ/カスタードプリン/マンゴープリン/ジェノワーズ生地のロールケーキ/チョコレートロールケーキ/ミネストローネ
STEP3 STEP4
10.11.12月 1.2.3月
豚と野菜のグリル/カチャトーラ/フルーツのタルト/キッシュ/クレームパティシエール/クレームダマンド/ベーグルサンド/アングレーズソース/キャラメルソース/フランボワーズソース クラムチャウダー/タンドリーチキン/カレー/コックオヴァン/炊き合わせ/お吸い物/フォー/フォカッチャ/ミラノ風カツレツ/ボルシチ/ビーフストロガノフ
テクニカルサポートプログラム
STEP1 STEP2
4.5.6月 7.8.9月
スキルチェックⅠ

技術サポートⅠ

Basic

Advance

スキルチェックⅡ

技術サポートⅡ

Basic

Advance

STEP3 STEP4
10.11.12月 1.2.3月
スキルチェックⅢ

技術サポートⅢ

Basic

Advance

スキルチェックⅣ

技術サポートⅣ

Basic

Advance

講師紹介

レコールバンタンの講師陣は業界のプロフェッショナル。

  • 山下 春幸

    HAL YAMASHITA 東京オーナー兼エグゼクティブシェフ
    山下 春幸

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