製菓・カフェ・調理の専門校「レコールバンタン」

Café & Chef

1年制 週3日受講

フードコーディネーター
コース

見ただけで人を魅了できる技術とスタイリングを
学び自分らしい食の働き方を見つける。

FEATURE学科の特長

  • 1年制週3回の短期集中コース

    週3回にすることにより生活との両立も実現した上で、1年間の集中したカリキュラムにより短期間で確かな基礎技術を身につける短期集中コースです。

  • 確かな調理技術の習得

    スタイリングや表面的なテクニックだけでなく、しっかりとした調理の基礎を学ぶことにより、想像力豊かなフードコーディネーターを育成します。

  • テーブルコーディネート

    雑誌やWEBサイト、映画やドラマまでフードコーディネーターの仕事は多岐に渡ります。あらゆるケースのスタイリングを学び総合力を高めます。

SCHEDULEスケジュール

※ 一部抜粋

1年次

調理/ドリンク/製パン/製菓・習得科目・
前期 後期

器具の使い方

野菜の切り出し

ビネグレットの製法

マヨネーズの製法

ブランシール

加熱スキル

スープ

ポッシェ

米の煽り

ベシャメルの製法

パスタの煽り

オムレツの製法

ハンバーグの製法

スパイスの扱い方

煮込み料理の基本

生パスタ製法

手捏ねパン

グリエ

パウンドの基本配合

メレンゲの製法

魚の3枚卸し

ムニエルの技法

フリットの技法

出汁のとり方

シュー・パティシエールの製法

チョコレートの扱い

エスプレッソ

産地別コーヒー

紅茶

セパレートティー

各国料理の特徴と製法(タイ・ベトナム・ハワイアン・インディアン・アメリカン・スパニッシュ・メキシカン・カリビアン・和食・中華・フレンチ・イタリアン)

イボワールルージュ

クグロフ

ラミフィエ

ケータリングフードの基本分類

ケータリングに適する食器、カトラリーの種類

肉、魚料理のスタイリングの基本

スイーツのスタイリングの基本

ブレットメニューのスタイリングの基本

クライアントとの調整の仕方

パーティフラワーのセレクト

パーティテーブルセッティング

パーティフードのスタイリングの基本

ドリンクメニューのスタイリングの基本

焼き方のバリエーション

グリルの技術

煮こみ料理の基本

ソース類の煮詰め方

ソースのバリエーション

製パン機器の取り扱い

世界の代表的なメニュー

スパイスの特徴

和の調味料の使い方

素材の相性の考え方

パーティ料理の仕込み・仕上げ

生地の伸ばし技術

座 学・習得科目・
前期 後期
フードコーディネーターの仕事とは/メニュープランニングの考え方/マナープロトコール検定3級対策講座/食器・カトラリーについて/カラーについて/食品衛生 スタイリング/動画撮影/商品開発/レシピの書き方/スーパーフード/ローフード/ビーガン
販売/実売
前期 後期

学内販売実習

アイテム例
前期 後期
コールスロー/シーザーサラダ/バーニャカウダ/ポタージュ/タルティーヌ/オニオングラタンスープ/チャーハン/ナシゴレン/ペペロンチーノ/ドリア/カルボナーラ/オムライス/ハンバーグ/豚のグリル/ローストチキン/パウンドケーキ/パンナコッタ/シフォンケーキ/バニラアイス/タルト/ムース 鴨胸肉の燻製/キッシュ/鶏もも肉のコンフィ/ポークソーセージ/カオマンガイ/フォーガー/チキンガンボ/ベーグル/クラムチャウダー/カポナータ/パニーニ/リボリータ/チリコンカン/ティラミス/ジャークスパイス/ビリヤニ/パエリア/グラノーラ/ファラフェル
スキルチェック/テクニカルサポート
前期 後期
前期スキルチェック

[調理科目の技術習得度チェック]

アドバンス・ベーシック授業

後期スキルチェック

[調理科目の技術習得度チェック]

アドバンス・ベーシック授業

LECTURER100%プロ講師

レコールバンタンの講師陣は業界のプロフェッショナル。

  • 川鰭 いつか

    川鰭 いつか

    CuveeCouleur
    料理長

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