まったく新しい
調理の専門校
2023年4月開講。

調理＆フードブランドプロデュース学部

オーナーシェフ、エグゼクティブシェフ、飲食店オーナー、フードブランドプロデューサー、空間プロデューサー、フードマーケター、フードスタイリスト、PRプランナーを目指せる食の専門校

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飲食業界は流行の変化がとても早い業界。加えて近年はコロナウイルスの驚異もあり、飲食店は変革が求められています。

一般的な専門学校は料理の技術を学ぶことがメインですが、それだけでは生き残れない。

バンタンでは、この時代にお店を繁盛店にするために必要なことを、繁盛店を経営する現役のオーナーシェフから学びます。

「食の体験」の
すべてを学ぶ
これまでにない
コースコンセプト

食を通した
体験を提供する

飲食店は料理だけを
提供している
わけではない

楽しい体験、心地いい体験、驚きの体験、感動の体験。

飲食店は食を通して、たくさんの体験をお客様に提供しています。

さらに、お店に足を運んでもらうために、ホームページやSNS、雑誌、TVなど、さまざまなメディアを通して、お店の魅力やコンセプトを、一貫したストーリーとして発信する必要があります。

バンタンでは、一般的な専門学校では学ぶことのできない、現代の飲食店に必要なことを、現役で活躍する講師から学びます。

学部長は、今もっとも影響力がある
ミシュラン1つ星
レストラン「sio」

鳥羽周作
オーナーシェフ

SHUSAKU TOBA

鳥羽周作

業態の異なる
6つの飲食店を運営

・ sio
・ o/sio
・パーラー大箸
・ザ・ニューワールド
・㐂つね
・Hotel's

プロフィール

埼玉県出身。Jリーグの練習生、小学校の教員を経て、３２歳で料理の世界へ。代々木上原にレストラン「sio」をオープンし、ミシュランガイドで３年連続星を獲得。また、業態の違う６つの飲食店を運営。TV、書籍、You Tube、SNSなどでレシピを公開し、レストランの枠を超えて「おいしい」を届けている。モットーは『幸せの分母を増やす』

学部長からのメッセージ

レストランは、
おいしいだけでは
長続きしません。

料理を作る技術と同じくらい、発信して伝えることが大切で、これからのシェフには総合力が求められます。また、料理が好きなら、たとえ料理が作れなくても、飲食店をプロデュースする能力があれば活躍できる時代になりました。

このコースは、sioイズムを学び、
「おいしい思考」を身につけ、実際の飲食店を作り運営することで、お店をプロデュースする方法を学ぶ超実践コースです。もちろん初心者も大歓迎！料理が好きなみなさんと一緒に、未来の飲食業界を創ります！

最前線で
活躍する
オーナーシェフ講師陣

講師は全員、現役のオーナシェフと
飲食ブランドを手掛けるプロデューサー、クリエイターだけ。

いま、業界で起きていることを体感している講師だからこそ、教えられることがあります。

独学で料理を学びフランス修行を経て20代で開業したフレンチレストランは4年連続ミシュラン1つ星を獲得

フレンチレストラン
タクミ (Takumi)
オーナーシェフ　大槻卓伺

グーグルマップの飲食店評価驚異の4.7。若手料理人コンテスト「RED U-35」最年少で準グランプリを受賞した20代オーナーシェフ

日本家屋で自家菜園の料理が楽しめるフレンチレストラン
レストランカム (restaurant KAM)
オーナーシェフ　本岡将

第10回農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」を授賞した、ミシュラン1つ星イタリアンオーナーシェフ

日本の四季を取り入れた
イタリアンレストラン　チェンチ (Cenci)　
オーナーシェフ　坂本健

開店から1年4ヶ月でミシュラン1つ星獲得。3人の共同経営で、飲食業界のカルチャー創りを目指す革命集団

ジャンルレスで独創的な季節料理、発酵調理や、薪火が使われるレストラン
ルーラ（LURRA°）
オーナー/ゼネラルマネージャー　宮下拓己

数々のアワードの受賞実績と「おいしい」を届けきるクリエイティブを生み出すプロフェッショナル

クリエイティブエージェンシー
博報堂ケトル
クリエイティブディレクター　皆川壮一郎

テレビCMの企画から商品のキャッチコピーなど、一度は聞いたことがある言葉を生み出すクリエイター

クリエイティブエージェンシー
博報堂ケトル
クリエイティブディレクター／コピーライター　井手康喬

美味しい料理を
生み出す思考
を育てる

「おいしい思考」が身につくと、複雑な味の構成であっても頭の中で調理することができるようになります。

さらに、食べたものを頭の中で分解することができるようになるため、さまざまな食体験を通して知識がストックされ、それらをオリジナリティあるメニュー開発に活かすことができます。

おいしい思考
「５味＋１」

鳥羽シェフが提唱する「sioのイズム（ロジック）」に5味+1という考え方があります。

5味+1とは、5味の「甘味、塩味、酸味、苦味、旨味」に+1の「辛味、食感、香り」が加わることで、立体的で奥行きがある料理が出来上がるロジックのこと。

それぞれの味の強さがその料理のカタチを定め、個性となり、全体はまとまりながら（どこか懐かしさもありながら）これまでに食べたことがない味（＝自分らしさ）を作り出していきます。

「５味+１」で構築された料理の事例

トリュフ香る
神戸牛“GENKAI”チーズバーガー

プロデュース力を身につける
レストラン
プロジェクト

実際に飲食店を創り
運営することで
プロデュース力を身につける

料理作りに加えて、集客するためのSNS発信、事業計画書作成や経費の計算など、お店を運営することに必要なことを、実際に飲食店を立ち上げ、運営しながら身につけます。

レストラン
プロジェクト例

GENKAI BURGER
- 限界バーガー -

高級食材をつかったハンバーガーを原価で提供するレストランプロジェクト。クラウドファンディングも駆使し、毎週土日に営業。連日行列を作り、オープン前にその日の整理券がすべて完売するほどの人気店に。

バンタン食堂

授業で余った食材でオリジナルのお弁当を作り、デリバリーアプリ「Wolt」で月2回販売。フードロスをテーマに、テレビなどさまざまなメディアに報道された。

独立支援
プログラム

圧倒的な開業実績
300店舗以上

就職は通過点、その先の「独立」まで学び、卒業後の選択肢を増やすため、在学中はもちろん、卒業して何年後でも以下の制度を利用できます。

取引先業者紹介

レコールバンタンと取引のある業者から食材、設備、デザイナーなどを紹介する事が可能です。

独立開業シミュレーション

過去の実績等をもとに希望の資金や場所、規模から独立・開業の計画を詰めていきます。

事業計画添削

資金繰りの計画をプロの目線で判断。抜け漏れをチェックして開業後のトラブルを防ぎます。

人材採用サポート

もし、別の役割を持った人材を採用したい場合は、希望のスキルに合った人材紹介を行います。

プロモーション協力

SNS、ホームページなどメディア戦略は必須。プロモーションの講師が計画を支援します。

メニューアドバイス

コストとお店の魅力づけの視点から、展開する予定のメニューのアドバイスをします。

得意を伸ばし、苦手を克服できる「1人1製品」製作授業

通常の高校・専門学校は一つの料理を大人数で作業分担するグループ製作です。バンタンは、一人で最初から最後まで料理を作ることで、なぜ成功したか、なぜ失敗したかの理由がわかる授業形式をとっています。

少人数クラス制だから個別サポートが可能

1クラス最大29名の少人数制で、一人ひとりの個性に合わせて、オーナーシェフ講師が直接アドバイスできる環境を用意しています。

将来のキャリアを見据えた
就職、独立開業サポート

学校と現場で学ぶ
アルバイト
インターンシップ

現役のオーナーシェフ講師との人脈を活かして、多くの飲食店のアルバイトインターンシップの求人が来ます。

在学中から将来につながるアルバイトを選択できるのも、現役クリエイター講師の授業を学んでいるからこそです。

就職サポート

レコールバンタンでは、「夢やこうなりたい」から逆算した就職活動をサポートします。

「将来こうなりたいから、まずはこの場所で働く」という一貫したキャリアビジョンを持つことが大切です。

豊富な経験を持った現役講師はもちろん、担任とも面談を重ねることで、自分では気づかなかった自分に出会い、自分に合った会社に巡り合うことができます。
レコールバンタンは夢の実現に向けて全力でサポートします。

卒業生

バンタンが生んだ
先鋭オーナーシェフ

食べログ評価3.80の人気店。世界を旅して生み出された独創性溢れる料理が堪能できる、恵比寿の人気イタリアンのオーナーシェフ。

イタリアンレストラン　
セルサルサーレ（sel sal sale）
オーナーシェフ濱口昌大

独学で天ぷらを研究し
開店からわずか2年でミシュラン1つ星獲得。五感で揚げる天ぷら界の鬼才。

天ぷら　江戸前晋作
オーナーシェフ西村晋作

在校生の声

将来の夢は星付きシェフ。ここで磨いた独創性を活かしたい。

料理人志望だった僕は、様々な飲食店をコンサルしているオーナーシェフ講師のサポートのもと、クラスのメンバーと一緒に、デリバリー専門店「バンタン食堂」を立ち上げました。メニューを考えることや、お客さまに提供するクオリティーにする難しさを体験することができて日々成長を感じています。この経験は、必ず将来自分のお店を開くときに、活かせると思います。

森田真聖

日々の授業もイベントもやる気を持って取り組めば成長できる。

学校で行われるイベントを積極的に参加しています。卒業したらなかなか経験できないことだと思いますし、なにしろ現役のオーナー講師に自分の考えをぶつけることができるからです。現役のオーナーが講師って最初は怖いのかなと思ったけど、情熱をもって接してくれるので、アドバイスは必ず役に立つし、モチベーションが上がります。オーナー講師は、教えるのもプロフェッショナルだと思います。

藤井なな