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“いいカフェ”は教えて作れることではないかもしれません。ただそこへ導くプロセスを伝えることはできます。
この業界の他と違う点は、自分のパーソナリティーを表現でき得る仕事だということ。つまりオリジナリティが重要です。
いろんな経験をして、素敵な心と人格を磨いていってください。
■Profile
雑誌「オリーブ」嘱託ライターを経て本の編集などを行う「BOOKLUCK」設立。自著「眺めのいいカフェ」共著「カフェの話。」（共にアスペクト）などあり。
カフェミュージックは、コミュニケーション・ツールの重要な要素です。カフェで雰囲気に合う音楽が流れていたら最高ですよね。
音楽は時代を創る衣・食・住のカルチャーに、常に刺激を与える存在。身近な音楽を通し、みなさんが個々の目標に向かっていけるような
アドバイスしていきます
■Profile
Tokyo Crossover/JAZZ Festivalなど、音楽系イベントの企画運営や、アーティストのプロモーション、CDプロデュースなど主に広報を担当。
カフェづくりの特徴は“気張らない”。カフェにはどこか息の抜けるような隙間が必要です。だから落ち着ける場所と呼ばれるのだと思います。
在学中は、何かひとつ好きな物の知識を掘り下げてほしい。音楽やインテリア…何でもいいから、将来の自己表現になるようなものを見つけてください。
■Profile
大学卒業後マイクロソフト社に勤務、その後西麻布でカフェを始める。現在は渋谷、恵比寿、新宿に5店舗のカフェを経営。コンサルタントとしても活躍する。
食材の知識から、道具、器など幅広く探求していくことが大切です。
また、料理のオリジナリティーも必要となります。それを見つけるために基礎の知識、技術は欠かせません。
基礎を学び吸収できるのは、振り返るととても貴重な時間だったと思います。どんどん質問などをしてもらいたいですね。
■Profile
金沢「サロン粋」「a.k.a.」、東京「kurkku cafe」などの料理長を経てフリーの料理家に。料理教室、ケータリングや店舗のメニュー開発などを手掛ける。「旬がまるごと」連載中。
バンタンの現場プロ講師を通じて、リアリティを感じ取ってほしい。
そこからプロの厳しさ、仕事の楽しさを知ってもらいたいです。
授業では、個々の意見や考えを真剣に受け止めるようにしています。
固定概念にとらわれない柔軟で素直な気持ちを大事に、
多くのことを学んでほしいです。
■Profile
『HOUSE』、『TMS自由ヶ丘』等のレストランやカフェ、『CIBONE』等のインテリアショップを全国展開する企業。谷GMは総料理長兼、全店運営責任者として活躍 。
柔軟な考え方と遊び心があれば必ず道は開ける！
僕の授業では人気カフェのメニューを考案したり、リアルなカフェの
現状を体感してもらうことを心がけています。
在学中は人との出会いを大切にして自分を解放し、いろんな事にチャレンジして下さい。きっとその経験が自信となるでしょう。
■Profile
様々な飲食業で経験を積み1998年より「カフェ」の業界へ。マザームーンカフェなどのカフェを数店経て2005年よりgrafへ。現在はgraf飲食部門で運営ディレクターとして幅広い活動を行う。
具体的な目標を持ち、常に良いイメージで取り組むこと。
そして知識だけでは惑わされない自分自身の感性を磨き、経験を大切にすること。それが人を喜ばせられる魅力となり、自分を成長させることに繋がると信じています。
食を通じ、人と接することのやさしさや楽しさをぜひ実感してください。
■Profile
カフェ運営会社勤務後、コンテンツレーベルカフェをオープン。現在、欧風食堂ミリバールを運営する傍ら、店舗・グラフィックデザインを中心にコーディネーターとしても幅広い活動に取り組む。
バリスタはコーヒーのプロ。いいサービスマンになるためには立ち居振る舞いも重要。カウンターでお客様に背を向けても、背中で仕事をしているように気を使います。
僕は30歳を越えてからこの世界に入りました。
夢は諦めないで!!あわてずゆっくりと、自分のやりたいことを考えてください。
■Profile
小川珈琲（株）にてバリスタとして修行を始める。数々の大会を経て「ジャパンバリスタチャンピオンシップ'08-'09」日本一に輝き、世界大会への出場を決める。
