- 製菓・カフェ・調理専門の学校【レコールバンタン】/
- トピックス/
- 学校ブログ/
- 【販売実習】生菓子からスライダーバーガーまで！グラン ...
2026.02.05東京大阪
授業/特別講師/講演会
レコールバンタンは、実習中心のカリキュラム！
今回は、複数専攻が合同で実施した、販売実習「VANTAN FOOD FESTIVAL」をレポート。
2月5日（木）は、3つの専攻で学ぶ在校生（以下メンバーと表記）が1日限定ショップをオープンさせました！
【1. 販売実習とは？】
授業で学んだレシピをもとに、店舗コンセプトの決定から原価計算、食材発注、仕込み、店舗準備、集客、接客までを一貫して経験できる実習です。
平日にも関わらず多くのお客さまが来店し、校舎は活気にあふれていました。
その模様をレポートします。
【2. グランパティシエ専攻1年次「COCORU pâtisserie」】
フレーズバニーユ（400円）、モンブラン（450円）、サブレシュー（350円）、ミルフィーユ（500円）、シシリアン（450円）、ロールケーキ（400円）、焼き菓子3種をラインアップ。
まず、メンバーが「メニューをご覧になってお待ちください」と案内してくれます。
次に、「お伺いします」とオーダーを取るメンバー。「かしこまりました。番号が呼ばれるまでお待ちください」と、番号札を渡します。
「箱詰め」メンバーが、デリケートなケーキを崩さないように慎重に詰めていき、「こちらでお間違いございませんか？」と、お客さまに中身を確認していただきます。「お会計は、1200円になります」と会計係がご案内し、代金をいただきます。
田村さん「約40個ずつ用意しています。特に難しかったのはモンブランの絞りです。一度切れてしまうとやり直しになってしまうので、正確な仕事が求められました」
「1年間で習ったルセット（レシピ）を使うことは決まっていましたが、ケーキのデザインなどは自分たちで考えています！」とリーダー・神原さん。シフトの作成や食材の発注なども担当。「メンバーによって、例えば『箱詰めは苦手』など、得意・不得意はありますが、できるだけ、色々な仕事を経験できるようにしました！」
――原価計算もしていますか。
「しています！サブレシューは、原価がいちばん抑えられるメニューです。
個人的には、見た目が豪華なミルフィーユがもっと早くから売れるかな？と思いましたがオープンから2時間が経過しても、まだ数が残っています」
【3. 週3日パティシエ専攻1年次「petit joie」】
サブレシュー（350円）、エクレア アールグレイ（400円）、シシリアン（450円）、ムースカンパーニュ（450円）、イヴォワール（2000円）、タルトポワール（400円）など全10種類を販売！
以前、週3パティシエ専攻はロールケーキ販売の経験はありますが、10品揃えるのは初めてです。特に、タルトポワールとサブレシューが売れ筋なのだそう。
「シシリアン」を担当した三河さんが大切にしたことは「作業効率と、衛生管理です！」
森脇さんは「ムースは、だれる（形が崩れる）のが早いので手際よく作業をしなくてはいけませんでした」と振り返ります。
店長・木下さんはレジを担当しています。「ムースなど、手順が多いものほど、取り掛かる前に道具、材料をすべて揃えてから進めることが大切だと学びました！」
タルトポワールを担当したパウメンさんも、「大量仕込みでは、段取りが大切だと学びました。調理道具、材料、すべてをセッティングしてから進めないと、時間のロスがうまれ、仕上がりに支障が出ます。手を動かす前に工程をイメージしてから実行することが大切です」と話します。
【4. カフェ＆バリスタ総合専攻1年次「Ancor」】
スタジアムフードとして人気の「スライダーバーガー」専門店！
大葉タルタルとサクサクフライの「ニホンバーガー」、ベーコンと肉厚ビーフの「アメリカバーガー」、サルサソースと旨辛タコミートの「メキシコバーガー」、モッツァレラとピザソース、生ハムの「イタリアバーガー」（各900円）をご用意。
13時のランチタイムには、在校生、講師、スタッフなどが一気に訪れ、複数のオーダーが入りました。
数枚の伝票が控える中、調理台では3人のスタッフが手際よくバーガーを組み立てていきます。
「ニホンバーガー」担当・中山さんは「サクサクのフィッシュフライをメインにしたバーガーです。さっぱり召し上がっていただけるようにタルタルソースに大葉を使っています。調理台には『ホットウォーマー』を導入して、温かい状態で提供できることを大切にしました」
チーム内の情報共有を取りまとめた野口さんは、
「販売実習でいちばん苦労したのは、チーム間の情報伝達です。リーダーがアナウンスしたことが一人ひとりに届いていないことも。個別フォローをすることを意識しました」と振り返ります。
レコールバンタンは、現場を想定した実践型カリキュラム。
調理・製菓スキルだけでなく、店舗の企画・コンセプト、原価計算、メニュー開発、チーム運営などトータルで経験できることが特長です。
