レコールバンタンの授業は実践経験・実習授業中心。
産学プログラムでは、企業ネットワークを活かしたパティスリーや企業とのコラボレーション型の商品開発やショップ運営授業、また業界トレンドを発信する異業種企業とのコラボレーション授業を行うことで、就職や開業してから役立つ現場実践経験や食業界だけでは身につけられないセンス・インスピレーションを養います。また、フランスやイタリアの人気店で在学中からスタージュ（現場研修）ができるコースも選ぶ事ができます。
-
- 企業コラボ -
ショップ運営
まずは仲間と一緒に
お菓子屋さんやレストランを
やってみよう！ - 人気企業とのコラボレーションスイーツショップOPEN。まずはクラスメイト全員で一緒にショップ運営の基礎を身につけよう!人気メニューの秘訣を学び、またお客様に自分が作ったメニューを提供する楽しさとやりがいを実感します。
-
- 異業種コラボ -
商品開発 - ファッションブランドやアーティストなど業界トレンドを発信する異業種企業とのコラボレーション授業。ブランドイメージに合わせたスイーツや料理を考案・製作。コンセプトワークなどクリエイティブ力を養います。
-
- 企業コラボ -
メニュー開発
ここまで来たら
一人でプレゼンテーション
できるようになるよ！ - 人気カフェ企業の商品開発を一人ひとりプレゼンテーション。味・見た目だけでなく、コストや作業効率など、実際の店舗でメニュー開発に必要な技術と知識を学びます。選ばれた学生作品は、企業の店舗で販売されます。
-
- 現場研修 -
パリスタージュ
イタリアスタージュ - パリで人気のスイーツショップやレストラン、ホテル、カフェで現場研修を行う事ができます。技術習得はもちろん本場でしか学べない独自の演出力やデザイン力を習得します。
-
Cutting Edge
（カッティングエッジ）
世界に一つの自分の夢を
「形」にしてみよう！ - 在学中に経験したことを、オリジナル商品・ブランドとして昇華し、企業の方へプレゼンテーションを行う、レコールバンタン最大級のイベント。最優秀者には、実売・オリジナルブランド展開の権利が付与されます。
エコール・リッツ・エスコフィエ・パリ（RITZ）Ecole Ritz Escoffier Ritz Paris
ＲＩＴＺスイーツデザインプログラム
１年を通してRITZの製菓技術を学び “STAGE 4” 受講者にはオリジナル修了証を発行します。
来年のパリ留学コース開校に向けて生徒へ応援メッセージ
リッツ・パリ
支配人ジャン＝ピエール・トレビザン
二つの国の新たな橋渡しを作ることを応援しています。 このようなプログラムをつくり続けることは、学生にとても価値があることだと思います。レコールバンタンとエコールリッツエスコフィエは既に伝統的とも言える長いパートナーシップを築いています。私たちのコラボレーションは、われわれのシェフがレコールで教えたり、パリでの研修をレコールの学生が受講したりと、豊かな交流を可能にしました。 技術を習得し、完成させていくため、基礎から始め上級へと、沢山の選択肢を用意しています。
様々な業界との実践プログラム
チョコレートの祭典「Salon du chocolat（サロン・デュ・ショコラ）」
パリ発・世界最大級のチョコレートの祭典「Salon du chocolat（サロン・デュ・ショコラ）」。 本場フランスを始め世界各国で話題のショコラティエやパティシエが参加し毎年大きな話題を集めています。日本初のサロン・デュ・ショコラでのファッションショーに、日本人パティシエと新進気鋭のデザイナーがコラボしたドレス製作に学生も携わりました。
フィットネスブランド「Reebok」
人気フィットネスブランドとコラボレーションショップをオープン。 異業種とのコラボレーションを通じて現場感覚や発想・デザイン力を養うプログラムとして、渋谷ヒカリエShinQsにて期間限定ショップをオープン。Reebokの商品をイメージしたスイーツ開発を、若者に人気スポット、渋谷ヒカリエで学生自ら販売しました。
神戸コレクションマーケット JILL STUART / ARMANI EXCHANGE
日本屈指のファッションフェスタ「神戸コレクションマーケット」で数年にわたり人気ファッションブランドとコラボレーション。ブランドコンセプトやブランドイメージに合わせてスイーツや料理を企画しカフェをオープン。実売されレコールバンタン生のデザイン性が高く評価されました。
ジェフリーキャンベル
洗練されたデザインで有名な「ジェフリー・キャンベル」。 ファッションや、流行に感度が高い人たちが集まる華やかなレセプションにて、ジェフリー・キャンベルの色鮮やかな世界観をもとにケータリングをデザインしました。
