【企業連携授業】ホテルのキッチンで直接一流パティシエとシェフに学ぶ
インターコンチネンタルホテル大阪での現地研修をレポート

東京と大阪で実現した有名ホテルとの企業連携授業。

大阪校の舞台は「インターコンチネンタルホテル大阪」です。今回は10月に行われた現地研修の様子をお届けします。

インターコンチネンタルホテル大阪は、大阪・梅田駅から徒歩約5分という便利な場所に位置しています。都会的で洗練された雰囲気ながらも、日本独自の温かさと落ち着きをあわせたラグジュアリーホテルです。

1.憧れのホテル内を見学

憧れのホテルでの現地研修に、生徒（以下メンバー）たちは期待に満ちた表情で参加しました。同ホテルの川戸マネージャー引率のもと、まずはホテル内の施設を見学します。

まずは、大阪市内が一望できるフロントや充実した設備のそろうフィットネス、スタイリッシュなバーなどを見学。

この日は、客室はもちろん、長期滞在が可能な最上階のレジデンスのお部屋にも入ることができました。

2.　普段の授業では入れない一流ホテルの裏側へ

ホテルの雰囲気を体感したあとは着替えを済ませ、さっそく調理の現場に。

今回の研修では2班に分かれて、西洋料理とペストリーをそれぞれ実際のキッチンで調理体験を実施します。

西洋料理のメインは、舌平目（シタビラメ）のムニエル。まずはシェフとメンバーがお互いに自己紹介するところからスタート。なごやかな空気でメンバーの緊張もほぐれたところで、調理の手順や調味料などの分量が書かれたシートを見ながら説明を受けていました。

魚の下処理や付け合わせの準備など、指導を受けながら数々の工程をテキパキとこなすメンバーたち。シェフの調理する様子を熱心に見つめる姿も印象的でした。

一方のパティスリーでは、アーモンド入りのフィナンシェを調理します。シェフの指示のもとアーモンドの選別や生地の作成を行い、出来上がった生地を型に流し込みます。

オーブンに生地をセットし、焼き上がったところですばやく取り出し、熱々のフィナンシェを型から出していきます。

メンバー同士、協力しながら出来上がった焼きたてフィナンシェをさっそく試食！

みんな口々に「おいしい～」と笑顔を浮かべます。

ほぼ同時のタイミングで舌平目のムニエルも完成！レストランへ合流してきたパティスリーチームとお互いに実習の様子を報告しあうなど、和気あいあいとした空気が流れます。

3. 現場での経験が、未来を考えるきっかけに

今回ペストリーに参加した安倍さんは「ホテルへの就職を希望しています。自分の中でいろいろとイメージはするのですが、やはり現場を経験してみないとわからないことがたくさんありました。今日の研修はとても楽しくて、自分の将来を考えるきっかけになりました」と笑顔で話します。

西洋調理に参加した坂井さんは以下のように話します。

「有名ホテルで活躍するシェフの方から直接教わる機会に魅力を感じ、今回参加しました。 普段の授業の雰囲気とは違う新しい空気感に緊張しましたが、美味しい料理を完成させることができたので良かったです」

4. シェフとの交流を通して見えた、メンバーの成長

今回の取り組みに関して、川戸さんは「生徒の皆さんが積極的に取り組んでくださり、シェフとのコミュニケーションもしっかり取れていたのが頼もしかったです。皆さんのキラキラとした姿こそが、今回のプロジェクトの成果だと感じました」

と振り返りました。

5.活躍する卒業生の存在

インターコンチネンタルホテル大阪では卒業生も多数活躍しています。

お二人は2023年にバンタンを卒業した先輩です。

稲毛さん：バンタンでは、料理だけではなくカフェの授業でコーヒーの勉強をできたことがプラスになりました。 今の職場は自分のやってみたいことに挑戦させてもらえる環境なので、やりがいを持って働いています。

寺田さん：こういった研修は自分の在学時にはなかったので、どんどん参加するといいと思います。お客さまに自分の作った料理を食べていただく仕事は、誰でもできることではありません。ぜひ自信を持って頑張ってください。

今回の参加メンバーの中から、将来インターコンチネンタルホテルで働く人が誕生するかもしれませんね！皆さんお疲れさまでした。

【PROFILE】

インターコンチネンタルホテル大阪

インターコンチネンタルホテル大阪は、大阪・梅田駅から徒歩約5分に位置し、都会的で洗練された「コンテンポラリーラグジュアリー」をデザインコンセプトに、日本独自の温かさと落ち着きをあわせたラグジュアリーホテル。

全272室の客室やレジデンスでの宿泊では、大阪市内の眺望もお楽しみいただける贅沢なひとときをお過ごしいただけます。

ミシュランガイドに掲載されているスペシャリティレストラン「Pierre(ピエール）」をはじめとし、シグネチャーレストラン「ノカ ロースト＆グリル」やバー「アディ ラウンジ＆バー」など、鮮度と質にこだわったレストラン＆バーでの美食の体験や、ジェットバスも備えている屋内プール、日本式浴場、スパなどのリラクゼーション施設も完備。

口コミでも定評のあるホスピタリティ体験をお楽しみください。