FEATURE専攻・コースの特長
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- 1年制週3回の短期集中コース
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3回にすることにより生活との両立も実現した上で、1年間の集中したカリキュラムにより短期間で確かな基礎技術を身につける短期集中コースです。
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- 2年制と同様の就職サポート
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就職活動は入学後間もなく始まりますが、業界研究から企業説明会、模擬面接など、2年制と同様の仕組みで短い期間でも確実に就職までの道のりをサポートします。
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- 短期海外研修
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希望者のみ参加できる1週間のフランス短期海外研修を用意。現地のパティスリーめぐりや店舗研修などで本場の文化を感じ学ぶことができます。
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SCHEDULEスケジュール
※ 一部抜粋
| 製菓・習得科目・ | |
|---|---|
| 前期 | 後期 |
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製菓の基本動作（基本姿勢、粉払い） 製菓道具の使い方 計量のテクニック 製造における衛生管理 製菓基本材料の役割（砂糖、卵、粉、バター） クッキー生地の製法 絞り方のテクニック クッキー生地の製法 パイピングのテクニック コンフィズリーの製法 ゼラチンの取り扱い マカロナージュ イタリアンメレンゲ アングレーズソースの基本 キャラメルの製法 ジョコンド生地の製法 ブリゼ生地の製法 大物延ばし |
ナッぺのテクニック モンタージュの基本 モンブランの絞り技術 2番生地の活用方法 焼成温度・時間による仕上の違い フレンチメレンゲの立上、合わせ方 フィユタージュ生地と種類 チョコレートの取り扱い 複数商品の仕込を覚える |
| 製パン・習得科目・ | |
|---|---|
| 前期 | 後期 |
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製パンⅠ 製パン3大原則 ベーカーズ％の考え方 分割・丸めテクニック 酵母の分類と特性 コロネ成形 麺棒のつかい方 |
折込生地製法 リバースシーターの使い方 サンドイッチバリエーション 白焼きパン バケット成形 米粉ブレッド 自家製酵母 |
| アイテム例 | |
|---|---|
| 前期 | 後期 |
| プリン／ブリュレ／マドレーヌ／フィナンシェ／ディアマン／ブルードネージュ／シフォンケーキ／クラシックショコラ／バターロール／クリームコロネ／フォカッチャ／ベーグル／食パン／カレーパン／クロワッサン／シャルロットフリュイルージュ／フロランタン／フロマージュクリュ／マカロン／キャラメル／パートドフリュイ／ジブースト／ガトーバスク／シシリアン／キッシュ | ショートケーキ／モンブラン／オペラ／パルミエ／ピティビエ／パリブレスト／オランジェット／マンディアン／アマンドショコラ／サントノーレ／パニー二／ミルクハースブレッド／バタール／エピ／レーズン種／カンパーニュ |
| デザイン・マーケティング・サービス | |
|---|---|
| 前期 | 後期 |
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日本のパティシエ、パティスリーについて ショップリサーチ ラッピング技術 SNSを活用したプロモーション 写真撮影技術 繁盛店の接客サービス |
繁盛店の接客サービス ポートフォリオ制作 販促フライヤー製作 プレゼンテーション、資料作成（パワーポイント） SNSを活用したプロモーションⅡ VMDの考え方 個人店のオーナーシェフの仕事について |
| サポートプログラム | |
|---|---|
| 前期 | 後期 |
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| 販売/実売/講義プログラム | |
|---|---|
| 前期 | 後期 |
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短期インターン 販売実習 店舗運営を通して自己の役割を知る |
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先輩の声などをチェック！
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STUDENT ITEM学生作品
実習で1から作成した製品を紹介。
LECTURER100%プロ講師
レコールバンタンの講師陣は業界のプロフェッショナル。
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小住 匡彦
Masahiko Ozumi Paris
オーナーパティシエ -
岡崎 正輝
コンラッド東京ペストリーシェフ
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大澤 隆一
ハイアット セントリック 銀座 東京
ぺストリーシェフ
