製菓・カフェ・調理の専門校「レコールバンタン」

Patissier

1年制 週3日受講

パティシエ&
ベーカリーコース

プロの技術を短期集中で学び
早期に現場で活躍できるパティシエを育成。

FEATURE学科の特長

  • 1年制週3回の短期集中コース

    3回にすることにより生活との両立も実現した上で、1年間の集中したカリキュラムにより短期間で確かな基礎技術を身につける短期集中コースです。

  • 2年制と同様の就職サポート

    就職活動は入学後間もなく始まりますが、業界研究から企業説明会、模擬面接など、2年制と同様の仕組みで短い期間でも確実に就職までの道のりをサポートします。

  • 短期海外研修

    希望者のみ参加できる1週間のフランス短期海外研修を用意。現地のパティスリーめぐりや店舗研修などで本場の文化を感じ学ぶことができます。

カリキュラムの詳細や
先輩の声などをチェック!

SCHOOL GUIDE

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SCHEDULEスケジュール

※ 一部抜粋

1年次

製菓・習得科目・
前期 後期

製菓の基本動作(基本姿勢、粉払い)

製菓道具の使い方

計量のテクニック

製造における衛生管理

製菓基本材料の役割(砂糖、卵、粉、バター)

クッキー生地の製法

絞り方のテクニック

クッキー生地の製法

パイピングのテクニック

コンフィズリーの製法

ゼラチンの取り扱い

マカロナージュ

イタリアンメレンゲ

アングレーズソースの基本

キャラメルの製法

ジョコンド生地の製法

ブリゼ生地の製法

大物延ばし

ナッぺのテクニック

モンタージュの基本

モンブランの絞り技術

2番生地の活用方法

焼成温度・時間による仕上の違い

フレンチメレンゲの立上、合わせ方

フィユタージュ生地と種類

チョコレートの取り扱い

複数商品の仕込を覚える

製パン・習得科目・
前期 後期

製パンⅠ

製パン3大原則

ベーカーズ%の考え方

分割・丸めテクニック

酵母の分類と特性

コロネ成形

麺棒のつかい方

折込生地製法

リバースシーターの使い方

サンドイッチバリエーション

白焼きパン

バケット成形

米粉ブレッド

自家製酵母

アイテム例
前期 後期
プリン/ブリュレ/マドレーヌ/フィナンシェ/ディアマン/ブルードネージュ/シフォンケーキ/クラシックショコラ/バターロール/クリームコロネ/フォカッチャ/ベーグル/食パン/カレーパン/クロワッサン/シャルロットフリュイルージュ/フロランタン/フロマージュクリュ/マカロン/キャラメル/パートドフリュイ/ジブースト/ガトーバスク/シシリアン/キッシュ ショートケーキ/モンブラン/オペラ/パルミエ/ピティビエ/パリブレスト/オランジェット/マンディアン/アマンドショコラ/サントノーレ/パニー二/ミルクハースブレッド/バタール/エピ/レーズン種/カンパーニュ
デザイン・マーケティング・サービス
前期 後期

日本のパティシエ、パティスリーについて

ショップリサーチ

ラッピング技術

SNSを活用したプロモーション

写真撮影技術

繁盛店の接客サービス

繁盛店の接客サービス

ポートフォリオ制作

販促フライヤー製作

プレゼンテーション、資料作成(パワーポイント)

SNSを活用したプロモーションⅡ

VMDの考え方

個人店のオーナーシェフの仕事について

サポートプログラム
前期 後期
前期スキルチェック

ベーシック・アドバンス授業

後期スキルチェック

ベーシック・アドバンス授業

食品衛生責任者取得

販売/実売/講義プログラム
前期 後期

短期インターン

販売実習

店舗運営を通して自己の役割を知る

カリキュラムの詳細や
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LECTURER100%プロ講師

レコールバンタンの講師陣は業界のプロフェッショナル。

  • 鍋田 幸宏

    クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2011日本代表キャプテン

  • 和泉 光一

    アステリスク
    オーナーパティシエ

  • 田中 真理

    マリネット
    パティシエ兼デザートプランナー

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