パティシエコース

製菓器具の使い方・教室の使い方（オーブン・ゴムベラ・ミキサーなど）

計量のテクニック

製菓の基本動作（基本姿勢・粉はらい）

製造における衛生管理

フランス語でのルセットの読み書き

正しい保存方法

製菓基本材料の役割 （砂糖・卵・粉・バター・牛乳）

バターの特性

生地の膨らむ原理

生地が焼きあがるまでの工程

クッキー生地の製法

シュガーバッター法・乳化について

定番菓子の由来・製法

フレンチメレンゲの立ち上げ・合わせ方

生地とメレンゲの合わせ方

型の扱い方（ブーレ・ファリネ）　

型への絞り方

お菓子の分類

アブリコテの技術

クレームパティシエールの製法

アングレーズの製法

パティシエールの炊き方・見極め方

クレームダマンドの製法

クレームシャンティの立ち上げ方

シュー生地の製法テクニック

ジェノワーズ生地の製法テクニック

ビスキュイ生地の製法テクニック

ババロアの製法

クレームシャンティの立ち上げ方

お菓子の由来や歴史

配合の違いによる食感の違い

様々なゲル化剤の特性

生地のまき方（ロールケーキ）

フォンサージュ

パータ・シュクレの製法

フランス地方菓子の製法・バリエーション

ケーキのカッティング

絞り・飾りのバリエーション

マカロナージュのテクニック

ムラングイタリエンヌとムラングフランセーズ

パータ・ブリゼの製法

フィユタージュ生地と種類

バターの特性とパイの膨らむ仕組み

２番生地の活用方法（パルミエなど）

生地への模様の入れ方（レイエ・シクテ）

粉類の多い生地の合わせ方

焼成温度・時間による仕上がりの違い

モンブランの絞り技術

モンタージュの基本

アングレーズソースの製法

クレーム・オ・ブールの製法

クレーム・オ・マロンの製法

チーズの加工法・種類・味の違い

アシエットデセールの盛り付け方

キャラメライザーの使い方

ピストレの使い方

シャンティキャラメルの作り方

Lパレットの使い方

プチガトーのモンタージュ

商品を意識した均一な仕上げ

食感・味のバランスを考えた基本生地の製法

作業効率の追求

クリームの相性・組み合わせ

メレンゲの違い

キャラメルソースの製法

商品の魅せ方プレゼンテーション

作業効率と制作のバランス

原価計算の方法

オリジナルレシピの立て方

コンセプトの立て方と素材の選び方

チョコレートのテンパリング

ガナッシュの乳化

チョコレートの特製とテンパリングの理論

複数のモンタージュの組み合わせ

逆さ仕込みの製法

パータデコールの製法・模様の入れ方

グラッサージュのかけ方

ビスキュイジョコンドの製法

カードルを使わないお菓子の製法

製パン機器の取り扱い（ミキサーの利用法、オーブンの特性、ホイロの使用法、竿秤りの使用法、計量の方法）

分割、小物丸めの技術

製パン基本工程の流れ理解（ストレート製法）

製パンの三大原則とレシピの見方

パンチの目的と理論

生地の伸ばし技術

小麦粉の成分・分類

塩の製パン上の役割

伸ばしの技術（丸）

ミキシング工程の判断ポイント

卵の製パン上の役割

生地状態の見極めのポイント

手捏ね製法

麺棒の扱い（四角伸ばし）

折込生地の作業の流れとポイント

油脂の製パン上の役割

生地状態の見極めのポイント

手捏ね製法

麺棒の扱い（四角伸ばし）

折込生地の作業の流れとポイント

発酵のメカニズム

麺棒（応用スキル）折込

油脂の製パン上の役割

ドリンク道具の種類と使い方

マシンとグラインダーの構造と使い方

エスプレッソの知識と基本製法

ミルクフォームの知識・基本動作

カップへの注ぎ方・粉の量・圧力

ドリップコーヒーの基礎知識と抽出理論

豆の焙煎理論と焙煎方法

ミルクフォームスキルアップ

カフェラテのバリエーションとフレーバー活用

ティーの抽出理論

茶葉の種類・産地による特性・味の違い

フルーツとドリンクの相性

リキュールの相性

デザインカプチーノの種類

デザインカプチーノスキルアップ

エスプレッソと副材料の相性

ハーブティの抽出ポイント

・絞りの基礎トレーニング（シェル＆ローズバット絞り）

・絞りの基礎トレーニング（シュー生地絞り）

・小型丸ナッペの基礎技術

・パイピングの技術

・ナッペ応用技術

・チョコレートのテンパリング