製菓・カフェ・調理の専門校「レコールバンタン」

Café

2年制 週5日受講

カフェ&バリスタ専攻

超実践的な現場実習を重ね「活きた」技術と
カフェビジネスのセンスを兼ね揃えた人材を育成。

FEATURE学科の特長

  • バリスタライセンス認定カリキュラム

    東京の専門校で唯一、JBA(日本バリスタ協会)のライセンスを取得できるカリキュラムを展開しています。 JBAの講師が指導しているので毎年多くの学生が資格取得をしています。

  • 豊富な企業連携カリキュラム

    商品企画から実際に販売まで行う授業まで、様々な業種の企業とコラボ。在学中により実践的な経験を積むことができます。

  • イタリア短期留学

    任意による9日間のイタリア研修を用意。ミラノやフィレンツェなどカフェ文化の本場のカフェで現地のバリスタによる研修を行います。

  • バリスタチャンピオンシップ

    東京、大阪それぞれの校舎で学内No.1のバリスタを決めるコンテスト。その後各校舎の優勝者がバンタンNo.1をかけて戦います。
    講師にJBAの認定バリスタを迎え入れ、雑誌の取材なども入る本格的なコンテストです。

カリキュラムの詳細や
先輩の声などをチェック!

SCHOOL GUIDE

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SCHEDULEスケジュール

※ 一部抜粋

1年次

調理/製菓/カフェフード
前期 後期

【調理】

調理道具の種類と使い方

クリンリネスの基本

包丁の持ち方と姿勢

野菜カットの基本

スープの製法

加熱調理法

フライパンの煽り技術

パスタの乳化

卵の加熱調理法

魚の三枚おろし

【製菓】

製菓道具の使い方

計量のテクニック

製造における衛生管理

製菓基本材料の役割(砂糖、卵、粉、バター)

生地が焼き上がるまでの工程

ロールの巻き方

絞り方の基本

ゲル化剤の役割

パータシュクレ、フォンサージュ

【カフェフード】

リゾットの製法

魚の扱い方

肉の性質に合わせた加熱法

丸鶏の捌き方

ポーチドエッグの製法

キッチンオペレーション

作業性の追求

メニューの考え方

製パン機器の取り扱い

小物丸めの技術

製パン基本工程の流れ理解

ストレート製法

カフェスイーツ

ドリンク
前期 後期

ドリンク道具の種類と使い方

マシンの構造・使い方

エスプレッソの知識と抽出理論

紅茶の知識と抽出理論

サイフォンの知識と抽出理論

ミルクフォームの知識・基本動作

カプチーノの知識

カクテル基礎(ノンアルコール)

カップへの注ぎ方

ドリップコーヒーの知識

コーヒー豆の豆知識

カップへの注ぎ方

粉量、圧力による抽出の違い

コーディアルの基本製法

産地別コーヒーの特徴

デザインカプチーノの技術

パーツールの使い方

ビルド、ステア、シェイクの技法

オーダーオペレーション

日本茶の知識と抽出理論

ハーブティーの知識と抽出理論

アイテム例
前期 後期
バーニャカウダ/サンドウィッチ/ミネストローネ/ナシゴレン/チャーハン/オムライス/カルボナーラ/アラビアータ/ペペロンチーノ/ドリア/ハンバーグ/チキンポワレプレート/クレームカラメル/ブリュレ/マドレーヌ/フィナンシェ/ディアマン/ブルードネージュ/シャルロットバニーユ/ショコラカフェ/タルトポワール 鯵のポワレ/ポークグリル/エッグベネディクト/鶏もも肉のコンフィ/テーブルロール/シナモンモール/カレーパン/チーズケーキ/パウンドケーキ/ホットドック/バーガーとポテト/シュークリーム/エクレア/マカロン/ハンドドリップコーヒー/エスプレッソを使ったカフェドリンク/アフタヌーンティー/コーヒースタンド
デザイン・マーケティング・サービス
前期 後期

ホスピタリティサービスについて

ショップリサーチ

カフェの歴史

食空間と音楽の関係

食器、カトラリー、キッチンツールについて

カフェオーナー、バリスタの働き方

食材学(Ⅰ)
卵について
粉類について

衛生管理(Ⅰ)

バリスタ系大会について

ショップリサーチ

SNSを活用したプロモーション

写真撮影技術

スタイリング

デザイン基礎

繁盛店の接客サービス

食材学(Ⅱ)

カフェオーナーとしての働き方について

衛生管理(Ⅱ)

バンタンベーシックプログラム
前期 後期

クリエイティブとは何か

コラージュ表現

立体的に構成をする

素材探求ワーク

素材の探求

オリジナル店舗企画

ディベートによる自己表現技法及び、他社理解

他分野合同コミュニケーションワーク

オリジナル店舗企画

オリジナルメニュー企画

コンセプト立案

ルセットアレンジ

他分野及び、他スクール合同コミュニケーションワーク

企業プレゼンテーションスキル

サポートプログラム
前期 後期
前期スキルチェック

自主トレーニング

後期スキルチェック

ベーシック・アドバンス授業

独立実践プログラム
前期 後期

直伝プログラム

直伝プログラム

短期インターン

LEVEL1[販売実習]

サービス・ホスピタリティの重要性を学ぶ

2年次

ドリンク
前期 後期

浅煎りドリップの基本

サイフォンの活用

コーヒーカクテル

抹茶アレンジ

ペーパーカップトレーニング

ブラインドテイスティング

エスプレッソマシンの構造理解

グラインダーの構造理解、メンテナンス方法

日本茶応用

食前酒カクテル

日本酒/焼酎

和紅茶

JBAライセンスレベル1スクーリング

オーダーオペレーション

ドリップ(カリタウェーブ)

全自動マシン/家庭用マシン

クリームソーダ

ワイン/サングリア

オリジナルカクテル作り

ロースト/カフェフード
前期 後期

ロースト

焙煎概論

カッピング基礎

精製方法の異なるコーヒー豆の焙煎

グリーングレーディング

カフェフード

サンドウィッチ

フライドチキン

アップルパイ

スパイスカレー

チーズケーキ

チキンオーバーライス

産地別焙煎

焙煎プロファイル作成

ゼロから作るピザ(ピッツァマルゲリータ・アレンジピザ・ピザ生地を使ったパン)

ゼロから作るハンバーガー(BLTバーガー・グルメバーガー・スライダーバーガー)

麺文化を知ろう(うどん、ラーメン、パッタイ)

クリスマスパーティーメニュー

カフェ経営
前期 後期

飲食店の売上構造の理解

経費と事業計画の設計

売上、利益、損益分岐点を理解する

開業知識

法人と個人事業主の違い

飲食業開業における届出と法律

開業融資に関して

デザイン・マーケティング・サービス
前期 後期

メニュープランニング

原価計算

カフェの内装、インテリア

トレンド食材知識

写真撮影のテクニック

販売・店舗経営
前期 後期

飲食業界の仕組み、収益構造の理解

メニュー企画

店舗コンセプト企画立案

ターゲット設定

収益構造の理解

オペレーションチェック

個人店オーナーシェフの仕事について

セルフブランディング
前期 後期

オリジナルレシピ考案

ショップリサーチ

オリジナルレシピ制作

個人SNS継続発信(ブランドネーム確立)

ショップリサーチ

JBAライセンスレベル2取得

サポートプログラム
前期 後期
前期スキルチェック

JBAライセンスレベル1

後期スキルチェック

食品衛生責任者取得

JBAバリスタライセンス2

独立実践プログラム
前期 後期

国内インターン

直伝プログラム

LEVEL2[販売実習]

店舗運営を通して自己の役割を知る

LEVEL3[販売実習]

売上に繋がる価値づくり

直伝プログラム

商品開発・産学連携

コンセプト設計~損益計画まで、売上を意識した販売

卒業修了制作展

コンセプト設計~損益計画まで、売上を意識した販売/オリジナルメニュー開発

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LECTURER100%プロ講師

レコールバンタンの講師陣は業界のプロフェッショナル。

  • 佐々木 修一

    PASSAFE COFFEE オーナーバリスタ

  • 中島 誠

    エンタメカフェプロデューサー
    Renovation Planning.Inc 社外取締役

  • 上野 登

    有限会社FBCインターナショナル
    代表取締役社長

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