カフェ＆バリスタ学科

調理器具のセッティング

クレンリネスの基本

包丁の持ち方と姿勢

野菜カットの基本

リーフ野菜の下処理

リーフ野菜の基本調理

ドレッシングの乳化と製法

スープの製法

香味野菜の火入れ基本

ブランシールの基本

フライパンの煽り技術

パスタソースの製法

アーリオオーリオの基本

パスタの茹で加減＆塩加減

卵の加熱調理法

チキンライスの製法

オムライスソースの製法

カレールーの製法

カレーソースの煮込み技術

カレーソースのバリエーション

スパイス＆食材の調理法

アジアンメニューの加熱技術

鮮魚のポワレ

魚介類の扱い方

和出汁の製法と活用方法

製菓器具の使い方、教室の使い方 （オーブン、ゴムベラ、ミキサーなど）

計量のテクニック

製菓の基本動作（基本姿勢、粉はらい）

製造における衛生管理

製菓基本材料の役割（砂糖、卵、粉、バター、牛乳）

生地の膨らむ原理

生地が焼きあがるまでの工程

クッキー生地の製法

シュガーバッター法、乳化について

定番菓子の由来、製法

フレンチメレンゲの立ち上げ、合わせ方

生地とメレンゲの合わせ方

型の扱い方（ブーレ、ファリネ）

型への絞り方

マカロナージュのテクニック

フィユタージュ生地

ブリゼ生地

バターの特性とパイの膨らむ仕組み

2番生地の活用方法（パルミエなど）

粉類の多い生地の合わせ方

焼成温度・時間による仕上がりの違い

モンブランの絞り技術

モンタージュの基本

アングレーズソースの製法

クレームオブールの製法

チーズの加工法、種類、味の違い

ドリンク道具の種類と使い方

マシンとグラインダーの構造と使い方

エスプレッソの知識と基本製法

ミルクフォームの知識・基本動作

カップへの注ぎ方・粉の量・圧力

デザインカプチーノの種類と技術

豆の焙煎理論と焙煎方法

ドリップコーヒーの抽出理論

ミルクフォームスキルアップ

泡・切れ込み・先端などのバランス

エスプレッソバリエーション

エスプレッソと副材料の相性

製パン機器の取り扱い（ミキサーの利用法、オーブンの特性、ホイロの使用法、竿秤りの使用法、計量の方法）

分割、小物丸めの技術

製パン基本工程の流れ理解（ストレート製法）

製パンの三大原則とレシピの見方

パンチの目的と理論

伸ばしの技術（丸）

ミキシング工程の判断ポイント

卵の製パン上の役割

パンと食材の合わせ方

食材の扱い方、下処理

製パンに必要な基礎調理

[製　菓]

・絞りの基礎トレーニング（ローズバット・シェル）

[調　理]

・クレンリネストレーニング

・包丁の持ち方と姿勢

[製　菓]

・ナッペ＆絞り

[調　理]

・包丁＆フライパンテクニック総復習

【アンティパスト】

野菜カットの応用

リーフ野菜の応用調理

ドレッシングの応用製法

温野菜調理の製法

【パスタメニューバリエーション】

フライパンの煽り復習

パスタソースの製法復習

パスタの茹で加減・塩加減の復習

パスタソースのバリエーション製法

【米料理】

リゾットの製法

米の扱い方

チーズの扱い方

米とパスタの事前火入れ

【手打ちパスタ】

地方別に合わせた生パスタ

セモリナ粉の特徴

パスタマシンの扱い方

保存方法

イタリアンメレンゲ製法

ゼラチンの効用

卵の特性

チーズを使ったイタリアンドルチェ

イタリアンリキュール応用

パイ生地の製法

フルーツ＆ソースのデザイン技術

イタリアンジェラート

ＪＢＡ講習Ⅰ（コーヒーの知識）原種、栽培、精製、ロースト

ＪＢＡ講習Ⅱ（エスプレッソの歴史）イタリアのエスプレッソ事情、イタリア系とシアトル系の違い

ＪＢＡ講習Ⅲ（エスプレッソコーヒー抽出に必要な機器）マシンの構造、グラインダーの構造

ＪＢＡ講習Ⅳ（ＪＢＡのエスプレッソ）抽出条件、エスプレッソフォームの見分け方

ＪＢＡ講習Ⅴ（ＪＢＡエスプレッソの味覚基準）テイスティングのチェック項目、カッピングトレーニング

ＪＢＡ講習Ⅵ（エスプレッソの抽出）セッティング、抽出手順、清掃

カフェラテのバリエーションとフレーバー活用

ハーブティーの知識と抽出

ハーブティーのスイーツの組み合わせ

豆の特性に合わせた抽出方法

産地別茶葉の知識

中国茶の知識と提供方法

・押し切り・引き切りのテクニック

・パスタソースの乳化と濃度調整

・作業の組み立てと効率性

・フライパンの煽りスキル