製菓・カフェ・調理の専門の学校

  • HOME
  • レコールバンタンとは
  • 学部・コース
  • スクールライフ
  • 就職サポート
  • 卒業生紹介
  • 募集要項
  • 動画・映像コンテンツ
未経験から現場即戦力を目指せるコース。

1年間の短期間で、ドリンクを中心に、調理、スイーツ、パンの技術を基礎~応用まで習得していきます。
また、一般求人にはないアルバイトの紹介で、在学中から貴重な現場経験を積むことも可能です。

コース詳細

カリキュラムの特長

  • 海外短期研修

    本場のカフェ・バール文化を肌で感じるイタリア短期研修。現地のバールやワイナリー見学、バリスタ研修など、日本では味わえない文化に直接触れることはとても貴重な経験となるでしょう。

  • JBAライセンス取得

    日本バリスタ協会がプロのバリスタを対象に発行しているライセンス。日本では全日制スクールとしてレコールバンタンが初めて認定を受けています。

  • アルバイトサポート

    すぐにアルバイトを始めたい、通学経路に適したアルバイトを探したいなど、アルバイトに関する様々な悩みを担当スタッフが丁寧にサポートいたします。

  • 就職/開業サポート

    希望専門職への就職からお店の開業までしっかりフォロー。希望求人獲得制度や独立開業相談など、レコールバンタン独自のシステムも充実しています。

スケジュール

4月 5月 6月 7月 8月 9月
入学式 学内企業説明会 就職ガイダンス 夏休み
10月 11月 12月 1月 2月 3月
内定・進路決定 冬休み 卒業終了制作展 海外研修
卒業式
カフェフード実習Ⅰ・習得科目・
STEP1 STEP2
4.5.6月 7.8.9月

調理器具のセッティング

クレンリネスの基本

包丁の持ち方と姿勢

野菜カットの基本

リーフ野菜の下処理

リーフ野菜の基本調理

スープのベースづくりと基本製法

香味野菜の火入れ方法

フライパンの煽り技術

パスタソースのアーリオオーリオ

パスタソースの基本工程

パスタの茹で加減&塩加減

オムレツの基本製法

チキンライスの基本製法

オムライスソースの基本製法

鶏肉のポワレ

鶏肉メニューの基本ソース

バターライスの製法&活用方法

ハンバーグの仕込み&加熱

ハンバーグソースの基本製法

野菜ソテーの基本技術

STEP3 STEP4
10.11.12月 1.2.3月

カレールーの製法

カレーソースの煮込み技術

アジアンスパイス&食材の調理法

アジアンメニューの加熱技術

オープンサンドのフィリング

鮮魚の3枚下ろし

鮮魚のポワレ

だしの製法と活用方法

煮込みメニュー製法

自家製パンの発酵と製法

ピザ生地の製法とトッピング食材

ローストの製法

ステーキの焼き加減

プレートメニューの構成&バランス

製菓実習・習得科目・
STEP1 STEP2
4.5.6月 7.8.9月

製菓器具の使い方、教室の使い方(オーブン、ゴムベラ、ミキサーなど)

計量のテクニック

製菓の基本動作(基本姿勢、粉はらい)

製造における衛生管理

製菓基本材料の役割(砂糖、卵、粉、バター、牛乳)

生地の膨らむ原理

生地が焼きあがるまでの工程

クッキー生地の製法

シュガーバッター法、乳化について

定番菓子の由来、製法

フレンチメレンゲの立ち上げ、合わせ方

生地とメレンゲの合わせ方

型の扱い方(ブーレ、ファリネ)

型への絞り方

マカロナージュのテクニック

フィユタージュ生地

ブリゼ生地

バターの特性とパイの膨らむ仕組み

2番生地の活用方法(パルミエなど)

粉類の多い生地の合わせ方

焼成温度・時間による仕上がりの違い

モンブランの絞り技術

モンタージュの基本

アングレーズソースの製法

クレームオブールの製法

チーズの加工法、種類、味の違い

STEP3 STEP4
10.11.12月 1.2.3月

ブリゼ生地

粉類の多い生地の合わせ方

アングレーズソースの製法

チーズを使ったスイーツの製法

チョコレートを使ったスイーツの製法

食感・味のバランスを考えた基本生地の製法

作業効率の追求

パイ生地を使ったスイーツの製法

商品の魅せ方プレゼンテーション

作業効率と制作のバランス

スイーツバリエーション

ドリンク実習・習得科目・
STEP1 STEP2
4.5.6月 7.8.9月

ドリンク器具の種類と使い方

マシンとグラインダーの構造と使い方

エスプレッソ抽出

シェーカーの扱い方

カプチーノの基本技術

ミルクフォームの知識

フォーミングの技法

カップへの注ぎ方、粉の量、圧力

ドリップコーヒーの抽出理論&動作

エスプレッソバリエーション

カプチーノの基本技術(ハート型)

紅茶の抽出理論

カクテルの種類、基本製法

リキュールの種類と知識

フレーバーシロップの活用方法

ワインの品種による味の違い

ビールの基礎知識とサービス

STEP3 STEP4
10.11.12月 1.2.3月

カプチーノの応用技術(リーフ型)

カプチーノバリエーション

産地別珈琲豆の知識

コーヒー焙煎の基礎技術

カッピングの手法

産地別茶葉の知識

中国茶の知識と提供方法

JBA講習Ⅰ(コーヒーの知識)原種、栽培、精製、ロースト

JBA講習Ⅱ(エスプレッソの歴史)イタリアのエスプレッソ事情、 イタリア系とシアトル系の違い

JBA講習Ⅲ(エスプレッソ コーヒー抽出に必要な機器)マシンの構造、グラインダーの構造

JBA講習Ⅳ(JBAのエスプレッソ)抽出条件、エスプレッソフォームの見分け方

JBA講習Ⅴ(JBAエスプレッソの味覚基準)テイスティングのチェック項目、カッピングトレーニング

JBA講習Ⅵ(エスプレッソの抽出)セッティング、抽出手順、清掃

JBA講習Ⅶ(カプチーノ)ミルクフォームの作り方、カプチーノの作り方

製パン実習・習得科目・
STEP1 STEP2
4.5.6月 7.8.9月

製パン機器の取り扱い(ミキサーの利用法、オーブンの特性、ホイロの使用法、竿秤りの使用法、計量の方法)

分割、小物丸めの技術

製パン基本工程の流れ理解(ストレート製法)

製パンの三大原則とレシピの見方

パンチの目的と理論

伸ばしの技術(丸)

ミキシング工程の判断ポイント

卵の製パン上の役割

パンと食材の合わせ方

食材の扱い方、下処理

製パンに必要な基礎調理

テクニカルトレーニング
STEP1 STEP2
4.5.6月 7.8.9月
[調  理]

クレンリネストレーニング

包丁の持ち方と姿勢

[ドリンク]

エスプレッソマシーンの扱い・

エスプレッソ

[調  理]

フライパンの煽りテクニック

火力/温度調整のコツ

[ドリンク]

カプチーノ製法

STEP3 STEP4
10.11.12月 1.2.3月
[調  理]

包丁&フライパンテクニック総復習

[ドリンク]

デザインカプチーノの技術

[調  理]

包丁&フライパンテクニック総復習

[ドリンク]

JBA試験対策

アイテム例
STEP1 STEP2
4.5.6月 7.8.9月
切り出し/コールスロー/キャロットラペ/シーザーサラダ/バーニャカウダ/サンドイッチ/ミネストローネ//パウンドケーキ/パンナコッタ/エスプレッソ/ドリップ/カフェラテ/ティー/アイスカフェラテ タルティーヌ/ポタージュ/ペペロンチーノ/ボンゴレビアンコ/アラビアータ/カルボナーラ/ジェノベーゼ/チャーハン/ナシゴレン/ガトーショコラ/プリン/セパレートティー/エアロプレス/ハーブティー/ワイン
STEP3 STEP4
10.11.12月 1.2.3月
オムライス/ドリア/ハンバーグ/チキンポワレ/フォカッチャ/ピザ/タルトポワール/サイフォン/ミルクフォーム/スムージー/コーディアン/フレーバーカプチーノ/ビール/抹茶カプチーノ グリッシーニ/カチャトーラ/タリアテッレ/キッシュロレーヌ/魚の三枚卸し/ポワレ/各国料理/オーストラリアのコーヒー/日本酒/焼酎/日本茶/中国茶/ビール
テクニカルサポートプログラム
STEP1 STEP2
4.5.6月 7.8.9月
スキルチェックⅠ

技術サポートⅠ

Basic

Advance

スキルチェックⅡ

技術サポートⅡ

Basic

Advance

STEP3 STEP4
10.11.12月 1.2.3月
スキルチェックⅢ

技術サポートⅢ

Basic

Advance

スキルチェックⅣ

技術サポートⅣ

Basic

Advance

講師紹介

レコールバンタンの講師陣は業界のプロフェッショナル。

  • 篠崎 好治
    エノテカバール プリモディーネ バリスタ
    日本バリスタ協会(JBA) インストラクター

  • 上野 登
    有限会社FBCインターナショナル
    代表取締役社長

ほかにも学校のこと見てみよう

  • 就職サポートはこちら
  • 在校生の声はこちら

イベント情報

このエントリーをはてなブックマークに追加