製菓・カフェ・調理の専門校「レコールバンタン」

Café

1年制 週3日受講

バリスタコース

1年制でバリスタライセンス取得の
認定カリキュラムをクリアした実践コース。

FEATURE学科の特長

  • 1年制週3回の短期集中コース

    週3回にすることにより生活との両立も実現した上で、1年間の集中したカリキュラムにより短期間で確かな基礎技術を身につける短期集中コースです。

  • バリスタライセンス認定カリキュラム

    1年という短期間のコースながらも、ドリンクに特化したカリキュラムにより協会が指定したカリキュラムをクリア。1年間で資格取得をすることが可能です。

  • 2年制と同様の就職サポート

    就職活動は入学後間もなく始まりますが、業界研究から企業説明会、模擬面接など、2年制と同様の仕組みで短い期間でも確実に就職までの道のりをサポートします。

SCHEDULEスケジュール

※ 一部抜粋

1年次

実 習
前期 後期

ドリンク道具の種類と使い方

マシンとグラインダーの構造・使い方

エスプレッソ抽出理論

ドリップ抽出理論

サイフォン抽出理論

紅茶抽出理論

ミルクフォーム

カプチーノの技法

カクテル技法

産地別のコーヒーの飲み比べ

コーディアルの基本製法

スムージーミックス

エスプレッソ技法

産地別の紅茶の特徴

シーズン別の紅茶の特徴

イタリアンバールメニュー

デザインカプチーノの技法

ピッチャーの扱い方

エスプレッソマシーンの扱い方

ドリッパーの違い

ドリップの濃度と収率

牛乳の品種別

豆の焙煎理論と焙煎方法

焙煎機の構造・使い方

エアロプレス抽出理論

ハーブティーの知識と抽出

調理器具

包丁の使い方

野菜カット

クリンネス基本

焼飯

フライパン煽り技術

パスタ乳化・茹で加減塩加減

パスタソース

アーリオオーリオ基本

カフェスイーツ製法

グルテンについて

パン食材の合わせ方

JBA講習Ⅰ:コーヒーの知識(原種・栽培・精製・ロースト)

JBA講習Ⅱ:エスプレッソの歴史(イタリアのエスプレッソ事情、イタリア系とシアトル系)

JBA講習Ⅲ:エスプレッソコーヒー抽出に必要な機器(マシンの構造、グラインダーの構造)

JBA講習Ⅳ:JBAのエスプレッソ(抽出条件、エスプレッソフォームの見分け方)

JBA講習Ⅴ:JBAエスプレッソの味覚基準(テイスティングのチェック項目、カッピングトレーニング)

JBA講習Ⅵ:エスプレッソの抽出(セッティング、抽出手順、清掃)

紙コップへのカプチーノ注ぎ方

エスプレッソティスティング

カフェラテの技術

シングルピッチャー・シングルホルダーのテクニック

複数オーダーのオペレーション

フレーバーシロップのアレンジ

ドリップレシピの考え方・レシピ作成

水出しコーヒーの技法

和カフェメニュー

食前酒

豆のブレンドの考え方

アルコール基本分類

ビール基礎知識・分類

ビアカクテルの作り方

ビアサーバーの扱い方

紅茶基礎知識

煎茶基礎知識

紅茶産地ごとの抽出法

ハーヴティー基礎知識

講 義
前期 後期
ホスピタリティ・サービス/カフェの歴史・トレンド/食器・カトラリーについて/プロモーション・SNSについて/デザインについて/コーヒー文化の歴史・トレンド/バリスタ系コンテストについて/食空間と音楽の関係 飲食業界の仕組み・収益構造の理解/開業の基礎/事業計画書作成・損益計算の仕方/写真撮影テクニック/企画の立て方・企画書作成ノウハウ/ネットショップ運営方法/プレゼンテーション組み立てとテクニック/セルフ・プロデュース/飲食・接客英会話/就職活動
デビュープログラム
(販売実習/企業提携)

提供実習

LECTURER100%プロ講師

レコールバンタンの講師陣は業界のプロフェッショナル。

  • 佐々木 修一

    PASSAFE COFFEE オーナーバリスタ

  • 中島 誠

    Renovationplanning.Inc 社外取締役
    カフェプロデューサー

  • 上野 登

    有限会社FBCインターナショナル
    代表取締役社長

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