製菓・カフェ・調理の専門校「レコールバンタン」

Café & Chef

1年制 週3日受講

バリスタコース

1年制でバリスタライセンス取得の
認定カリキュラムをクリアした実践コース。

FEATURE学科の特長

  • 1年制週3回の短期集中コース

    週3回にすることにより生活との両立も実現した上で、1年間の集中したカリキュラムにより短期間で確かな基礎技術を身につける短期集中コースです。

  • バリスタライセンス認定カリキュラム

    1年という短期間のコースながらも、ドリンクに特化したカリキュラムにより協会が指定したカリキュラムをクリア。1年間で資格取得をすることが可能です。

  • 2年制と同様の就職サポート

    就職活動は入学後間もなく始まりますが、業界研究から企業説明会、模擬面接など、2年制と同様の仕組みで短い期間でも確実に就職までの道のりをサポートします。

SCHEDULEスケジュール

※ 一部抜粋

1年次

調理/製パン/製菓・習得科目・
前期 後期

クレンリネスの基本

炊飯の仕方

フライパンの煽り技術(米・パスタ)

パスタの乳化・茹で加減塩加減

パスタソースの製法

アーリオオーリオの基本

カフェスイーツの製法(乳化、パウンドの基本配合、ゼラチンの扱い方)

イーストの扱い方

グルテンについて

パン食材の合わせ方

ドリンク・習得科目・
前期 後期

ドリンク道具の種類と使い方

マシンとグラインダーの構造・使い方

エスプレッソの知識と抽出理論

ドリップの知識と抽出理論

サイフォンの知識と抽出理論

紅茶の知識と抽出理論

ミルクフォームの知識・基本動作

カプチーノの知識、カップへの注ぎ方・粉の量・圧力

カクテル基礎、バーツールの使い方、ビルド・ステア・シェイク

産地別のコーヒーの飲み比べ

コーディアルの基本製法

スムージーミックスの考え方

エスプレッソのスタンダードメニュー

カプチーノの知識、カップへの注ぎ方・粉の量・圧力

コーディアルの基本製法

産地別の紅茶の特徴

シーズン別の紅茶の特徴

イタリアンバールメニュー(コレット・チョコラータ)

デザインカプチーノの技術(エッジング)

カプチーノのテクニック(ハート・チューリップ)

ピッチャーの扱い方

エスプレッソマシンのメッシュ調整の仕方

ドリッパーによる違い

ドリップの濃度と収率

牛乳の品種別の違い

豆の焙煎理論と焙煎方法

焙煎機の構造・使い方

エアロプレスの知識と抽出理論ハーブティーの知識と抽出

JBA講習Ⅰ:コーヒーの知識(原種・栽培・精製・ロースト)

JBA講習Ⅱ:エスプレッソの歴史(イタリアのエスプレッソ事情、イタリア系とシアトル系の違い)

JBA講習Ⅲ:エスプレッソコーヒー抽出に必要な機器(マシンの構造、グラインダーの構造)

JBA講習Ⅳ:JBAのエスプレッソ(抽出条件、エスプレッソフォームの見分け方)

JBA講習Ⅴ:JBAエスプレッソの味覚基準(テイスティングのチェック項目、カッピングトレーニング)

JBA講習Ⅵ:エスプレッソの抽出(セッティング、抽出手順、清掃)

紙コップへのカプチーノの注ぎ方

エスプレッソテイスティングの仕方

カフェラテの注ぎ方の技術(ハート・チューリップ・リーフ)

シングルピッチャー・シングルホルダーのテクニック

複数オーダーのオペレーション

フレーバーシロップのアレンジ

ドリップレシピの考え方・レシピ作成

水出しコーヒーの技法

和カフェメニュー

食前酒について

豆のブレンドの考え方

アルコールの基本分類

ビール基礎知識・分類

ビアカクテルの作り方

ビアサーバーの扱い方

紅茶基礎知識

煎茶基礎知識

紅茶産地ごとの抽出法

ハーヴティー基礎知識

座学・習得科目・
前期 後期
ホスピタリティ・サービスについて/カフェの歴史・トレンド/食器・カトラリーについて/プロモーションについて・SNSを用いたプロモーション方法/デザインの考え方・目を引くデザインのポイント/コーヒー文化の歴史・トレンド/バリスタ系コンテストについて/食空間と音楽の関係 飲食業界の仕組み・収益構造の理解/飲食店開業の基礎/事業計画書作成ノウハウ・損益計算の仕方/写真撮影のテクニック/企画の立て方・企画書作成ノウハウ/ネットショップの仕組み・運営方法/プレゼンテーションの組み立て方・テクニック/セルフ・プロデュース/飲食・接客英会話
販売/実売
前期 後期

LEVEL2

「コンセプトに沿ったオリジナルメニューの考案ができる」

LEVEL4

「企画店舗の損益計算ができる」

アイテム例
前期 後期
サンドウィッチ/チャーハン/オムライス/ペペロンチーノ/ボンゴレ・ビアンコ/アラビアータ/オムライス/フォカッチャ/ピザ/グリッシーニ/パウンドケーキ/パンナコッタ/ガトーショコラ/キッシュ/アップルパイ/ビスコッティ/スコーン/エスプレッソ/リストレット/ルンゴ/ドッピオ/アメリカーノ/シェケラート/カプチーノ/ドリップコーヒー/紅茶/サイフォンコーヒー/エアロプレスコーヒー/カフェコレット/チョコラータ/スムージー/グレープフルーツセパレートティー/カクテル/ジンジャーエール/ハーブティー アイスカフェラテ/カフェラテ/フレーバーカプチーノ/ビアカクテル/水出しコーヒー/抹茶ラテ/あずきラテ
スキルチェック/テクニカルサポート
前期 後期
前期スキルチェック

[ドリンク科目の技術習得度チェック]

アドバンス・ベーシック授業

後期スキルチェック

[ドリンク科目の技術習得度チェック]

アドバンス・ベーシック授業

LECTURER100%プロ講師

レコールバンタンの講師陣は業界のプロフェッショナル。

  • 篠崎 好治

    エノテカバール プリモディーネ バリスタ
    日本バリスタ協会(JBA) インストラクター

  • 上野 登

    有限会社FBCインターナショナル
    代表取締役社長

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