オーナーコース｜【製菓・カフェ・調理の専門の学校】レコールバンタン

東京校大阪校

FEATURE学科の特長

1年制週3回の短期集中コース

週3回にすることにより生活との両立も実現した上で、1年間の集中したカリキュラムにより短期間で確かな基礎技術を身につける短期集中コースです。
幅広い技術を習得

ドリンクだけでなく、調理、製菓など幅広い技術を学び、開業に必要な空間演出やインテリア、経営ノウハウを学ぶ実践コースです。
2年制と同様の就職サポート

職活動は入学後間もなく始まりますが、業界研究から企業説明会、模擬面接など、2年制と同様の仕組みで短い期間でも確実に就職までの道のりをサポートします。

SCHEDULEスケジュール

※ 一部抜粋

実習

前期

後期

調理器具のセッティング

クレンリネスの基本

包丁の扱い

野菜カットの基本

リーフ野菜の下処理・基本調理

ブランシールの基本

ドレッシングの乳化と製法

スープの製法

加熱調理法・ポシェ

フライパンの煽り技術

ベシャメルソースの製法

パスタの乳化・茹で加減塩加減

パスタソースの製法

アーリオオーリオの基本

卵の加熱調理法

火入れの見極め

加熱調理法・ポワレ

煮込み料理の技術

ハンバーグの製法

手打ちパスタの製法

カレールーの製法

魚介類の扱い方

鮮魚の三枚おろしの仕方

揚げの技術・フリット

ムニエルの技法

加熱調理法・グリル

スパイス＆食材の調理法

カフェスイーツの製法

手捏ねパン製法

ドリンク種類

マシンとグラインダー使い方

エスプレッソ

ドリップ

サイフォン

紅茶

ミルクフォーム

カプチーノ基礎

カクテル基礎

デザインカプチーノ

産地別コーヒー飲み比べ

牛乳品種別

コーディアル基本製法

焼き料理の技術・ロースト

プレートメニュー

エスニックの知識と基本調理技法

和食の知識と基本調理技法

アメリカンの知識と基本調理技法

イタリアンの知識と基本調理技法

コンフィの技法

バールメニュー

燻製の技法

マクロビ

グループワーク

キッチンオペレーション

メニューの考え方

食材発注の考え方

原価計算の仕方

売価と原価のバランス

カフェ定番メニューのアレンジ

キッチン・ホールオペレーション

シングルピッチャー・シングルホルダーのテクニッック

イタリアンバールメニュー

デザインカプチーノ

カフェラテ

フレーバーシロップのアレンジ

産地別紅茶の特徴

シーズン別紅茶の特徴

ワインの基碇知識·基本分類

ビールの基礎知識·基本分類

ハーブティーの知識と抽出

和カフェメニュー

講義
前期	後期
ホスピタリティ・サービスについて／カフェの歴史・トレンド／デザインの考え方／飲食業界の仕組み（収益構造の理解）／プロモーションについて／SNSを用いたプロモーション方法	事業計画書作成／食材学／食空間と音楽の関係／カフェ空間演出／インテリア／写真撮影のテクニック／融資の受け方／飲食店の法務知識・トラブルクレーム対応／就職活動