オーナーコース

調理器具のセッティング

クレンリネスの基本

包丁の持ち方と姿勢

野菜カットの基本

リーフ野菜の下処理・基本調理

ブランシールの基本

ドレッシングの乳化と製法

スープの製法

加熱調理法・ポシェ

フライパンの煽り技術（米・パスタ）

ベシャメルソースの製法

パスタの乳化・茹で加減塩加減

パスタソースの製法

アーリオオーリオの基本

卵の加熱調理法（オムレツ）

火入れの見極め

加熱調理法・ポワレ

煮込み料理の技術

ハンバーグの製法

手打ちパスタの製法

カレールーの製法

魚介類の扱い方

鮮魚の三枚おろしの仕方

揚げの技術・フリット

ムニエルの技法

加熱調理法・グリル

スパイス＆食材の調理法

カフェスイーツの製法（乳化、パウンドの基本配合、メレンゲの製法、ゼラチンの扱い方、パティシエールの製法、チョコレートの扱い）

手捏ねパンの製法（イーストの扱い方、グルテンとは）

焼き料理の技術・ロースト

プレートメニュー

エスニックの知識と基本調理技法

和食の知識と基本調理技法

アメリカンの知識と基本調理技法

イタリアンの知識と基本調理技法

コンフィの技法

バールメニュー

燻製の技法

マクロビ

グループワーク

キッチンオペレーション

メニューの考え方

食材発注の考え方

原価計算の仕方

売価と原価のバランス

カフェ定番メニューのアレンジ

キッチン・ホールオペレーション

ドリンク道具の種類と使い方

マシンとグラインダーの構造・使い方

エスプレッソの知識と抽出理論

ドリップの知識と抽出理論

サイフォンの知識と抽出理論

紅茶の知識と抽出理論

ミルクフォームの知識・基本動作

カプチーノの知識、カップへの注ぎ方・粉の量・圧力

カクテル基礎、バーツールの使い方、ビルド・ステア・シェイク

カプチーノのテクニック（ハート・チューリップ）

産地別のコーヒーの飲み比べ

エスプレッソのスタンダードメニュー

牛乳の品種別の違い

コーディアルの基本製

シングルピッチャー・シングルホルダーのテクニック

イタリアンバールメニュー（コレット）

デザインカプチーノの技術（エッジング）

カフェラテのテクニック（ハート・チューリップ）

フレーバーシロップのアレンジ

産地別の紅茶の特徴

シーズン別の紅茶の特徴

ワインの基礎知識・基本分類

ビールの基礎知識・基本分類

ハーブティーの知識と抽出

和カフェメニュー