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2013.02.06
授業/特別講師/講演会
今回は、カリスマパティシエ
の神田広達シェフが
来校してくれました![わーい (嬉しい顔)](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/happy01.gif)
神田シェフと言えば、
フランスや日本で数々の賞![王冠](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/crown.gif)
を獲得した実力者
素材一つひとつの良さと美しさを引き出した
オリジナルのスイーツは、まるでアートのよう
まさにスイーツのアーティストです
そのシェフがパティシエ専攻の1年生のために
お店『ロートンヌ』で販売している
オリジナルスイーツ「フレズノ」の
レシピを特別に教えてくれました![うれしい顔](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/happy02.gif)
「フレズノ」は
イチゴをたっぷり使ったムースフレーズと
ココナッツで作ったムースココを
2層に重ねたムースのスイーツです
授業はいよいよ最後のパート
冷やして固めた「フレズノ」の型を外し、
デコレーションします
凍りついた型を外すためにガスバーナー
であぶります。
すると、ツルッと型が外れて「フレズノ」のキレイな側面が
学生にとって、初めて学ぶテクニックだったので
教室内から「おぉーっ![わーい (嬉しい顔)](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/happy01.gif)
」という声が上がります
デコレーションに使うのは、
イチゴやブルーベリー、フランボワーズなど
「ただ飾るんじゃなくて、
このイチゴのどこを正面にしたら、
キレイか、美味しそうに見えるかを
考えながらやると、
キレイに飾れると思います」と神田シェフ
ベリーにシュガーパウダーで彩りを添えたり、
さまざまなカタチにカットして、
違う表面を見せたり
さらに、ナパージュヌートルという
ゼリーのようなコーティングを
フルーツに一つひとつ、かけていきます......。
なんて丁寧で繊細な仕事![冷や汗2 (顔)](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/coldsweats02.gif)
学生たちも、食い入るようにシェフの手元を見つめ、
教室内が静まり返っています
ついに完成
みんなが参考に写真![カメラ](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/camera.gif)
![携帯電話](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/mobilephone.gif)
を撮ります
さあ、いよいよ今度は自分たちの番です![パンチ](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/punch.gif)
シェフのデコレーションを参考に、
一つひとつの素材を確かめながら
飾りつけていきます
みんな、なんだかデザインセンスが上がったかも
学生に聞くと、
「シェフの飾りつけが勉強になりました。
イチゴを斜めにカットしたり、
フランボワーズの断面を見せたり、
今まで試したことがないような見せ方でした」
とのこと
しっかりシェフの技を吸収しているみたいです
午前中から夕方までかけてようやく完成![ぴかぴか (新しい)](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/shine.gif)
待ちに待った試食は、やっぱりみんな笑顔でした
授業の最後には神田シェフへの質問コーナー![本](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/book.gif)
も。
学生の一人が、
お菓子を作る上で大切なことを聞くと、
「必ず一つひとつのお菓子が
お客様の口に入ることを忘れず、
大切な人に贈る気持ちで作ること」という、
いちばん基本的な心構えを、
神田シェフは教えてくれました
さらに周りへの感謝の気持ちも大切とのこと
「美味しいお菓子を作れるのは、
キッチンをキレイに掃除してくれるような
見えない仕事をする人がいるからこそ。
逆に自分がそういう仕事の担当になり、
『こんなことをしたかったんじゃないのに』
と思うこともあるでしょう。
でも、この仕事がなければお菓子はできない、
そのことを苦しいときは思い出してください。
そして人は、人をちゃんと見ています。
頑張っている人には、必ずチャンスを与えてくれます
」
神田シェフからの温かいエールで
夢に向かう勇気がわいてきました![うれしい顔](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/happy02.gif)
![グッド (上向き矢印)](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/up.gif)
神田シェフ、ありがとうございました![ぴかぴか (新しい)](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/shine.gif)
![バースデー](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/birthday.gif)
![わーい (嬉しい顔)](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/happy01.gif)
![ぴかぴか (新しい)](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/shine.gif)
![0188_DSC8477](https://www.lecole.jp/wp/news/files/2013/02/0188_DSC8477.jpg)
![王冠](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/crown.gif)
![ぴかぴか (新しい)](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/shine.gif)
![ひらめき](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/flair.gif)
![ハート](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/heart.gif)
![るんるん (音符)](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/note.gif)
![うれしい顔](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/happy02.gif)
![グッド (上向き矢印)](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/up.gif)
![0100_IMG1424](https://www.lecole.jp/wp/news/files/2013/02/0100_IMG1424.jpg)
![ぴかぴか (新しい)](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/shine.gif)
![soon](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/soon.gif)
![るんるん (音符)](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/note.gif)
![どんっ (衝撃)](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/impact.gif)
![目がハート (顔)](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/lovely.gif)
![わーい (嬉しい顔)](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/happy01.gif)
![グッド (上向き矢印)](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/up.gif)
![ぴかぴか (新しい)](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/shine.gif)
![ぴかぴか (新しい)](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/shine.gif)
![0079_DSC8407](https://www.lecole.jp/wp/news/files/2013/02/0079_DSC8407.jpg)
![ひらめき](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/flair.gif)
![わーい (嬉しい顔)](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/happy01.gif)
![冷や汗2 (顔)](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/coldsweats02.gif)
![exclamation](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/sign01.gif)
![あせあせ (飛び散る汗)](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/sweat01.gif)
![るんるん (音符)](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/note.gif)
![カメラ](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/camera.gif)
![携帯電話](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/mobilephone.gif)
![どんっ (衝撃)](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/impact.gif)
![exclamation](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/sign01.gif)
![0096_IMG1417](https://www.lecole.jp/wp/news/files/2013/02/0096_IMG14171.jpg)
![パンチ](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/punch.gif)
![どんっ (衝撃)](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/impact.gif)
![るんるん (音符)](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/note.gif)
![0160_IMG1477](https://www.lecole.jp/wp/news/files/2013/02/0160_IMG1477.jpg)
![exclamation and question](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/sign02.gif)
![ひらめき](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/flair.gif)
![わーい (嬉しい顔)](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/happy01.gif)
![ぴかぴか (新しい)](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/shine.gif)
![ぴかぴか (新しい)](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/shine.gif)
![るんるん (音符)](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/note.gif)
![0106_IMG1432](https://www.lecole.jp/wp/news/files/2013/02/0106_IMG1432.jpg)
![0174_DSC8462](https://www.lecole.jp/wp/news/files/2013/02/0174_DSC8462.jpg)
![本](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/book.gif)
![鉛筆](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/pencil.gif)
![ぴかぴか (新しい)](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/shine.gif)
![0112_IMG1439](https://www.lecole.jp/wp/news/files/2013/02/0112_IMG1439.jpg)
![ひらめき](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/flair.gif)
![exclamation](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/sign01.gif)
![うれしい顔](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/happy02.gif)
![グッド (上向き矢印)](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/up.gif)
![グッド (上向き矢印)](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/up.gif)
![ぴかぴか (新しい)](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/shine.gif)
![ぴかぴか (新しい)](https://www.lecole.jp/wp/news/wp-content/plugins/Nully-WP-Emoji2-d1a3479/images/shine.gif)
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