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2012.05.12
今回の授業レポートは、調理実習![restaurant](http://static.lekumo.jp/.shared/images/emoticon/restaurant.gif)
メニューは、手打ちパスタのボロネーゼです
調理室に訪れると
すでにみんなはパスタの生地をこねる真っ最中!
力いっぱい格闘しています![shine](http://static.lekumo.jp/.shared/images/emoticon/shine.gif)
パスタはお家で作ることはあっても、
生地から作ることはなかなか無い機会
どんな美味しいパスタが出来るか、とっても楽しみです
指導しているのは
副島孟先生と、芳賀悠有里先生
学生の生地の状態を確かめながら、
アドバイスしてくれます。
芳賀先生によると、
「生地の固さが、
手の親指と中指をくっつけて少し力を入れたときの、
親指の根本の膨らみぐらいになるまでこねる」とのこと
なかなか固めに仕上げるんですね![shine](http://static.lekumo.jp/.shared/images/emoticon/shine.gif)
こねあがった生地を大事に抱えながら学生が次に向かったのは、
真空パックを作る装置。
生地を真空でパックすることで、
通常は1日![sun](http://static.lekumo.jp/.shared/images/emoticon/sun.gif)
寝かせるところを1時間に短縮できるんです
生地を寝かせている間に、
ボロネーゼのソースを準備します
手際のよさも、プロには大切な能力です![eye](http://static.lekumo.jp/.shared/images/emoticon/eye.gif)
タマネギ、ニンジン、セロリを
オリーブオイルでじっくりと炒めた「ソフリット」と、
ひき肉をトマトジュース、ブイヨンで煮込んで作ります。
デモ台にみんなが集まり、副島先生が実践
「今日のポイントは、『ソフリット』です。
ひき肉より細かく、
タマネギ、ニンジン、セロリを刻みます。
「これがどれだけ細かく刻めるか、
ここが家庭の味とプロの味を分かれさせるボーダーラインです」
細かくすると、材料の表面積が広がって旨みが出やすくなる為
こういった両方の違いも知れると、より技術に深みが増しますね![shine](http://static.lekumo.jp/.shared/images/emoticon/shine.gif)
「おいしさは、甘みがベースにあります。
ですから、ボロネーゼは野菜の甘みをいかに引き出すかが、
料理人の腕にかかっています」と副島先生。
実はボロネーゼを1年生の時にも作っている学生たち
「あのときは、めっちゃ手を切ってしまっていた
」という人も
今ではこんなに細かく刻めるようになりました![sign03](http://static.lekumo.jp/.shared/images/emoticon/sign03.gif)
「ニンジンが固形じゃないみたい![shine](http://static.lekumo.jp/.shared/images/emoticon/shine.gif)
」と仕上がりに大満足
技術力が着実に確実に
アップしていますね
ソースを煮込んだ後は、生地のパスタ切りを行い、
調理してボロネーゼを完成させました
最後はみんなで試食![restaurant](http://static.lekumo.jp/.shared/images/emoticon/restaurant.gif)
自分が作ったパスタの味が本格的で、学生はプロの技術を実感
今年もさらなるレベルアップで、めざせカフェオーナーですね![sign03](http://static.lekumo.jp/.shared/images/emoticon/sign03.gif)
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