- 製菓・カフェ・調理専門の学校【レコールバンタン】/
- トピックス/
- 学校ブログ/
- パティシエ授業☆ヌガーグラッセ【レコールバンタンブログ☆】
2012.05.14
先日行われた、
パティシエのアシェットデセールの授業の様子をご紹介します
今回のテーマは「ヌガーグラッセ」
指導してくださるのは、クープ・ド・モンドの日本代表など
世界的に活躍するパティシエである、鍋田幸宏講師です。
まずは、はちみつと卵白を泡立てる学生たち。
教室には、甘い香りが漂っています
そのあとは、シュトロイゼル作り。
生地を網に通して細かくしていくのですが、
少しのんびりしていると、やわらかくなってしまって
キレイな四角い形が崩れてきてしまいます![sweat01](http://static.lekumo.jp/.shared/images/emoticon/sweat01.gif)
お菓子作りは、時間との闘いでもあるんですね
続いてはヌガーグラッセ作りへ。
フロマージュブランと生クリームと
先ほど泡立てた卵白を混ぜ合わせ、
その中に色とりどりのナッツやドライフルーツを入れて
さっくりと混ぜ合わせます
「ヌガーは、見た目もとても美しいにも関わらず簡単だから、
パティスリーだけではなく、
カフェのようにスピードを求められる場所にもいいと思うよ」
と話しながらデモンストレーションする鍋田講師。
その見事な手の動きに、学生たちから「おお~![shine](http://static.lekumo.jp/.shared/images/emoticon/shine.gif)
」と歓声があがります
次は飾りに使う、Pate de cigaretteをつくります。
パットの上に生地を置き、ヘラを滑らせれば......細長いストライプ状に。
これを焼き上げて、熱いうちに丸めると
クルクルとかわいらしいお菓子
ができあがります
シュトロイゼルの仕上げをしたあと、盛りつけへ。
フランボワーズのソースと合わせて
できあがりです。
型に入れたヌガーグラッセと、
スプーンで無造作に盛りつけたヌガーグラッセの、
2パターンの盛りつけを披露してくださった鍋田講師。
同じ材料を使っていても、魅せ方ひとつでこんなに印象も変わるのですね
試食の際、
「自分のために作るのではなく、人のために作れ。
だから、一緒に組んだ人に食べてもらえ」
と、きっぱりと話す講師の言葉に、
学生たちもプロになるための気構えを新たに
していました
学校で技術を学ぶだけではなく、
プロとしての気構えもしっかりと学んでいってくださいね
![shine](http://static.lekumo.jp/.shared/images/emoticon/shine.gif)
![01](https://www.lecole.jp/wp/news/files/2012/10/0119-300x199.jpg)
![delicious](http://static.lekumo.jp/.shared/images/emoticon/delicious.gif)
![02](https://www.lecole.jp/wp/news/files/2012/10/0219-199x300.jpg)
![sweat01](http://static.lekumo.jp/.shared/images/emoticon/sweat01.gif)
![eye](http://static.lekumo.jp/.shared/images/emoticon/eye.gif)
![03](https://www.lecole.jp/wp/news/files/2012/10/0319-300x199.jpg)
![04](https://www.lecole.jp/wp/news/files/2012/10/0419-199x300.jpg)
![confident](http://static.lekumo.jp/.shared/images/emoticon/confident.gif)
![shine](http://static.lekumo.jp/.shared/images/emoticon/shine.gif)
![shine](http://static.lekumo.jp/.shared/images/emoticon/shine.gif)
![sign03](http://static.lekumo.jp/.shared/images/emoticon/sign03.gif)
![happy02](http://static.lekumo.jp/.shared/images/emoticon/happy02.gif)
![05](https://www.lecole.jp/wp/news/files/2012/10/0517-300x199.jpg)
![06](https://www.lecole.jp/wp/news/files/2012/10/0615-300x199.jpg)
![heart01](http://static.lekumo.jp/.shared/images/emoticon/heart01.gif)
![lovely](http://static.lekumo.jp/.shared/images/emoticon/lovely.gif)
![07](https://www.lecole.jp/wp/news/files/2012/10/0713-300x199.jpg)
![08](https://www.lecole.jp/wp/news/files/2012/10/0811-300x199.jpg)
![09](https://www.lecole.jp/wp/news/files/2012/10/099-199x300.jpg)
![10](https://www.lecole.jp/wp/news/files/2012/10/107-199x300.jpg)
![shine](http://static.lekumo.jp/.shared/images/emoticon/shine.gif)
![11](https://www.lecole.jp/wp/news/files/2012/10/115-199x300.jpg)
![shine](http://static.lekumo.jp/.shared/images/emoticon/shine.gif)
![happy01](http://static.lekumo.jp/.shared/images/emoticon/happy01.gif)
![confident](http://static.lekumo.jp/.shared/images/emoticon/confident.gif)