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2015.04.23大阪
イベントパティシエ実践デビュープログラム
4/19（日）
関西を中心に活躍されている有名なパティシエをお招きして、
レコールバンタン大阪校のためだけのレシピで、スペシャルスイーツを作って頂くデモンストレーションLIVE
「デザインスイーツ」を今月も開催しました！！！
今回は・・・
ワールドチョコレートマスターズの日本代表 世界第４位、
クープ・ド・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー氷菓部門 世界第１位
サロン・ド ロワイヤル 京都本店にてシェフパティシエを勤められている
垣本 晃宏シェフに来校していただきました
製菓の業界への進路を考えるみなさんが、世界トップレベルの技術を目の前で見ることが出来る、レコールバンタン限定のスペシャルLIVE
デモンストレーションの最中、垣本シェフのスイーツへのこだわりについて質問したところ
「1つのスイーツを作る際には、１番は香りにこだわり、あとは3種類以上の味、
食感で食べた時に飽きないようにするよう工夫しています。そして、たくさんのサプライズを詰め込む。」
料理人からスタートした異色の経歴を持つ垣本シェフならではのこだわりに、皆さん熱心にペンを走らせます。
今回のスイーツでは、垣本シェフならではの美意識とセンスが感じられる
『京都の春の新緑』
を1つのグラスの中に表現してくださいました
まるで一つの作品が出来上がっていくかのように、垣本シェフのレコールバンタンオリジナルスイーツの完成が近づいてきました
一見完成したかのように見えた、グラスの中に表現されたスイーツに溶かしたチョコレートをかけると・・・
蓋をしていたチョコレートが溶け、グラスの中の表情が変わります
一つのスイーツが目の前で表情が変わっていく様子に、この日一番の歓声が上がっていました
そうして完成したのがコチラ
垣本シェフが「デザインスイーツ」のために考案して頂いた
『抹茶と柚子のデセール』
抹茶や、柚子、胡麻、チョコレートなどを使用し、
１つのスイーツで味の変化や表情の変化を楽しめる
垣本シェフならではのスタイルで表現された『京都の春の新緑』
垣本シェフ、貴重なお話と素敵なスイーツ、本当にありがとうございました
製菓の業界への進路をこれから考えているみなさんにとって、
世界トップレベルの技術を目の前で見られる
憧れのパティシエの方の貴重なお話を聞ける
「デザインスイーツ」は毎月開催です
