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- 初夏に、カレーを提案！高等部2年生が、4種のランチボ ...
2022.08.13東京
授業/特別講師/講演会
レコールバンタン高等部では、在学中から実践的なスキルを身に着けるため「販売実習」を行っています
7月11日（月）、調理＆バリスタ専攻2年生が、カレーをテーマにしたランチボックスの販売を行いました
メニュー開発から、当日の調理、販売までをトータルで行います。
イベント当日の様子をレポートします！
＜OPEN まで1時間……＞
調理教室では、在校生（以下、メンバーと言います）が、調理を進めています。
「2週間前からスタートしたプロジェクトなので、準備が大変です」と、Cチーム・リーダー林さん。
高1の文化祭では、オリジナルドリンクを販売したものの、フードを販売するのは初めてのこと
「ゼロからレシピを考えるのが、面白くもあり大変でもありました。今日は、どのチームも、全10食を仕込んでいます！」
今、調理しているのは「カチュンバルサラダ」。カイエンペッパーやクミン、コリアンダーで仕上げた、スパイシーな味わいのインド風サラダです。
Bチーム、小池さん＆佐藤さんは、大根やニンジン、生ハムを、バラ型に丸めていきます。佐藤さん「高級感を出したくて、花の形にしました」
小池さん「カレーには、神戸牛のスジ肉を使っているんですよ！
試作では、何分煮込めば、お肉が柔らかく、美味しくできるかを研究しました」と話します
Aチーム片海さん「今日は、ナンを30枚焼きます。通常授業の何倍もの量を仕込む『大量仕込み』なので、大変です。
計量を間違えないように、という緊張感もあります」
Cチーム・豊川さんは、バターチキンカレーを担当。
「クミンシードやカイエンペッパーで、本場の味わいを出しました。授業で習ったレシピをベースにしていますが、
スパイスを加えて、オリジナルで味を作っています。売り切れるといいんですが……心配です！」とコメント。
調理教室に冷房はきいているものの、カレーを調理するメンバーは汗をぬぐいながら調理に励んでいました
オープン5分前。
指導する船木講師は「各チーム！盛り付けは終わっているかなー？」と、声をかけます。
できたてのカレーを、盛り付けていくメンバーたち。
今回、包材は過去の販売実習で残っていたものを有効活用！
各チームごとに選んだ包材からイメージを膨らませてメニューを決めていきました
こうして、無事に全チームのランチボックスが店頭に並びました
気になる各チームのメニューをチェックしましょう
＜Aチーム＞
野菜たっぷりのドライカレーと、トマトチキンカレーの2種類が楽しめます。焼き立てナン、マンゴーソースのパンナコッタ付き。
＜Bチーム＞
圧力鍋で柔らかく煮込んだ神戸肉のスジ肉を使ったカレー。特製サラダには、大根、ニンジン、生ハムを花びらに見立てて飾りつけました。
＜Cチーム＞
バターチキンカレーとターメリックライスに、ナン、スパイシーな「カチュンバルサラダ」を添えて。
＜Dチーム＞
鶏肉のドライカレー、カレー風味のカツサンド、野菜＆卵のスープ、フィナンシェが付いた、ボリューム満点のセットです。
事前予約していたお客さまも続々来店し、好調な滑り出しです
Dチーム・村上さん「メンバーのやりたいことが、全部実現したメニューです。
カツサンドを作りたい人、デザートを作りたい人など、それぞれの要望が形になっています。
船木講師に『デザートが一つ付いているだけで、華やかになる』というアドバイスをいただいたので、焼き菓子を付けました」
――― 販売実習を通して、勉強になっていることは？
「大量仕込みです。練習では3～4人前を作りましたが、今日は10食分作ったので多く感じました。あとは、時間通りに調理する難しさ。
オープンギリギリに終わったので、次回はもう少し余裕を持って準備できるように頑張ります！」と振り返ります
遠藤さん「チキンカレーを担当しました。トマトペーストやトマトジュースをベースに、パプリカパウダーなどを加えて複雑な味わいにしています。
どういう味にするのかチームで考えるのが楽しかったですね。また、販売実習をやりたいです！」と笑顔を見せます
船木講師「このクラスは、コミュニケーションが活発で、チームワークはすごくいい。もう少し、綿密にスケジュールを立てられたら、なお良しです。
体感としてつかんでいくことも必要なので、そうした意味では良い経験になっていると思います」とメッセージ
御友講師「声を掛け合いながら楽しそうに調理ができていました。
今後の課題は、調理を進めるのと同時に作業台を片付けながら進められると、より理想的だと思います」と期待を寄せました
オープンスペースでは、買ったばかりのカレーランチを楽しむ在校生のグループも！
この笑顔が、美味しさを物語っていますね～
販売実習で得られた学びを活かして、また次回イベントに繋げていってください
お買い求めくださった皆さん、暑い中、ありがとうございました
