- 製菓・カフェ・調理専門の学校【レコールバンタン】/
- トピックス/
- 学校ブログ/
- 神戸の人気カフェ『THE PLACE KOBE』新メ ...
2014.03.20東京
デビュープロジェクトカフェ実践デビュープログラムフードコーディネーター実践プログラム
レコールバンタン大阪校のカフェ総合科とパティシエ総合科の1年次が、
神戸を代表する人気カフェ『THE PLACE KOBE』のスペシャルランチメニューを商品開発しました
カフェ科はスペシャルランチメニューを、
パティシエ科はデザートを、
それぞれ春をイメージして開発しました
そしてその作品を『THE PLACE KOBE』を運営する、株式会社ティーエスインターナショナルのプロデューサー、シェフの前でプレゼンテーション
カフェ科、パティシエ科の学生の中からそれぞれ1作品ずつ選ばれ、実際に商品として販売されます
審査員の目の前で作って、自らの作品を全力でプレゼンテーション
審査のポイントは
見た目や独創性だけでなく、
「実際の商品として実現できるか」
制作時間、コストもきっちり見られます
こちらは見事最優秀作品に選ばれた前菜、『彩り野菜のテリーヌ～ホタルイカのマリネとロールソース添え～』
最優秀作品に選ばれた前菜、『彩り野菜のテリーヌ～ホタルイカのマリネとロールソース添え～』メインは『鰆と春野菜のポッシェ～えんどうピューレと共に～』
デザートの最優秀作品は『earth(アース)』
最優秀作品は『earth(アース)』
神戸の海をイメージした波の形をしたチュイールが印象的です
試作を何度も繰り返して、自信の持てる作品が完成しました
この春商品化の予定です
1年次最後のデビュープロジェクトでしたが、
授業の中で『現場』の経験を積み、
プロデューサーの方にもお褒めを頂いて
1年間での成長が大きくみられました
■『THE PLACE KOBE』公式HP■
